On kaikenmuotoisia ja -kokoisia emalilaatikoita, jotka on tarkoitettu käytettäväksi erilaisissa ruoanlaittotekniikoissa, joista suurin osa on terästä, joka on päällystetty emalilla tai valurautaa, joka on päällystetty emalilla. Emalipurkkien paino vaihtelee melko paljon niiden rakentamiseen käytetyistä materiaaleista riippuen. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat, jotka on peitetty emalilla, ovat kevyitä, ja niitä käyttävät usein ihmiset, jotka matkustavat reppuun tai leiriytyvät. Valuraudasta valmistetut emali -ruukut ovat toisaalta melko raskaita. Emali -ruukuissa on usein kirkkaita värejä, kuten kirsikanpunainen, ruohonvihreä ja cerulean.
Emali -astiat voidaan ostaa sarjoina tai yksittäin. Vakio kattilat, olivatpa ne sitten valurautaa tai terästä, sisältävät yleensä varastopannun, kastikepannun, paistinpannun ja pannun. Joskus näissä sarjoissa on useita kastikkeita ja erikokoisia pannuja. Kattilan suunnittelusta ja valmistajan standardeista riippuen kattilassa voi olla kattilaan sopiva kansi tai lasikansi.
On olemassa useita erilaisia emaliruukkuja, jotka on tarkoitettu käytettäväksi uuneissa. Nämä kattilat, jotka on yleensä valmistettu valuraudasta emalin sijaan, sisältävät cocottes, vuoat ja ranskalaiset uunit, joita kutsutaan myös joskus “hollantilaisiksi uuneiksi”. Tällaisilla ruukuilla on aina paksut kannet, jotka sopivat ruukun rakenteeseen. Tämä mahdollistaa tasaisen lämmön jakautumisen kattilan sisällä olevaan ruokaan, mikä on tärkeää uunissa valmistettavien aterioiden ja ruokien kannalta. Ranskalaisia uuneja voidaan käyttää myös suoraan liesitasolla, mikä on hyödyllistä ihmisille, joilla on liesi, mutta ei uunia.
Kun valitset emaliruukkujen välillä, on tärkeää ottaa huomioon niiden kahvat. Kattilassa, joka on tarkoitettu käytettäväksi uunissa, on yleensä emalikahvat, jotka sopivat muuhun kattilaan. Tämä tarkoittaa sitä, että niitä on käsiteltävä varoen, kun käytät uunikintaita. Liedellä käytettäville kattiloille voi olla parasta valita emalipannu, jonka kahvat on valmistettu materiaalista, joka ei läpäise lämpöä. On olemassa erilaisia emaliruukkuja, joissa on tällaiset kahvat.