Kabob -vartaat vaihtelevat koon, materiaalin ja muodon mukaan, ja nämä vaihtelut vaikuttavat usein niiden hintaan ja käytettävyyteen. Kokit ottavat tyypillisesti huomioon valmistamansa ruoan tyypit, vieraiden määrän, joille he valmistavat ruokaa, sekä budjettinsa, kun he valitsevat erityyppisten vartaiden välillä. Kabob -vartaat on tyypillisesti valmistettu joko puusta tai metallista, ja niiden toisessa päässä voi olla myös kahva. Niitä on myös eri pituisia, ja lyhyempiä käytetään usein alkupalojen ja alkupalojen valmistukseen, kun taas pidempiä vartaita voidaan käyttää täydellisten aterioiden valmistamiseen.
Vartaita käytetään usein ruoan pitämiseen paikallaan joko ruoanlaittoon tai tarjoiluun. Vartaassa on tyypillisesti pitkä tikku, jonka pää on terävä ja johon yksilö voi kiinnittää ruokakappaleita, kuten helmiä kaulakoruun. Ruoka voidaan sitten laittaa grillille tai uuniin kypsentämistä varten. Joissakin tapauksissa vartaat voivat kuitenkin säilyttää elintarvikkeita, kuten tuoreita hedelmiä, keittämättä. Ruokailijat voivat halutessaan syödä ruoan suoraan kabob -vartaasta tai muodollisemmassa yhteydessä he voivat yksinkertaisesti käyttää haarukkaa vetääkseen ruoan pois vartaasta ja lautaselle.
Monet kabob -vartaat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja ne on suunniteltu käytettäväksi avoimilla grilleillä ja uuneissa. Metallisten kabob -vartaiden käytön etuna on, että ne ovat kestäviä, kestävät raskaampien elintarvikkeiden, kuten naudanpalan, painon ja ovat usein helppoja liu’uttaa ruokaa päälle ja pois. Haittapuolena on, että metalliset vartaat voivat kuumentua erittäin hyvin kypsennyksen aikana, mikä voi aiheuttaa palovammoja kokkeille ja ruokailijoille. Ne voivat myös olla kalliita, minkä vuoksi monien isäntien on epäkäytännöllistä ostaa suuri määrä metallisia kabob -vartaita suurelle juhlalle tai tapahtumaan.
Puiset tai bambusta valmistetut kebab -vartaat puolestaan ovat edullisia ja kertakäyttöisiä, joten kokkien ja isäntien ei tarvitse puhdistaa vartaita jokaisen käytön jälkeen. Haitat ovat lähinnä siinä, että puiset työkoneet eivät ehkä ole tarpeeksi vahvoja raskaampien elintarvikkeiden säilyttämiseen. Lisäksi tämäntyyppinen vartaavarras voi halkeilla tai halkeilla ruoan valmistuksen ja kypsennyksen aikana. Ruokailijoilla voi myös olla vaikeuksia liu’uttaa ruokaa puisista kabob -vartaista, mikä johtaa vähemmän miellyttävään ateriaan.