Kasvisrisotto on italialainen ruokalaji, joka sisältää tyypillisesti arborio -riisiä, viiniä ja erilaisia vihanneksia, kuten sieniä ja parsaa, joita löytyy sieni- ja kevätvihannesrisotosta. Risotto voidaan valmistaa useilla eri makuyhdistelmillä, kuten paahdetulla kurpitsalla ja feta -risotolla. Risotto soveltuu kasvisruokiin.
Sienet ovat yleinen vihannesten risotto -ainesosa. Sieni- ja kevätvihannesrisotto sisältää parsaa, sieniä ja salottisipulia. Reseptin arborio-riisi saa lisättyä makua kuivalla vermutilla, tuoreella timjamilla ja juuri puristetulla sitruunamehulla. Villisienirisotossa on crimini -sieniä, kuivattuja sieniä, kuten morelleja tai mustia trumpetteja, sekä erilaisia luonnonvaraisia sieniä, kuten kantarelli, siili tai pleurote. Gorgonzola ja luonnonvaraisten sienien risotto vaatii kuivattuja kantarellisieniä, napisieniä ja murennettua Gorgonzola -juustoa.
Monet kasvikset on maustettu parsalla. Kevätvihreässä risotossa on parsaa, purjoa ja herneitä. Vihreässä risotossa on pinaattia, hienonnettuja basilikanlehtiä ja hienonnettua litteälehtistä persiljaa. Risotto ja parsa sisältävät hienonnettua sipulia, valkoviiniä ja parmesaanijuustoa. Villisienen ja parsan risotto sisältää sipulia, metsäsieniä ja parsaa. Garden risotto sisältää parsaa, herneitä ja vauvan pinaatinlehtiä.
Parsakaali on toinen yleinen ainesosa kasvispohjaisissa risottoruokissa. Parsakaalirisotto, jossa on kermaa ja sitruunaa, sisältää parsakaalikukkia, valkosipulia ja hienonnettua tuoretta ruohosipulia. Smaragdinvihreässä risotossa on selleriä, parsakaalikukkia ja sokeripippuria. Muita ruokalajin vihanneksia ovat kesäkurpitsa, tuoreet vihreät pavut ja hienonnettu tuore persilja.
Parmesanjuusto tarjoaa makua monille kasvispohjaisille risottoruokille. Butternut -squash -risotto sisältää kuutioitua butternut -kurpitsaa, kuivaa valkoviiniä ja raastettua parmesanjuustoa. Risotto, jossa on tomaattia, maissia ja basilikaa, on maustettu valkoviinillä, parmesaanijuustolla ja jauhetulla valkosipulilla. Vihreä risotto fava -papuilla on maustettu sipulilla, valkoviinillä ja Reggiano -parmesaanijuustolla.
Kasvisrisottoa voidaan valmistaa myös kurpitsasta, artisokasta ja kesäkurpitsasta. Paahdetussa kurpitsassa ja feta -risotossa on kurpitsaa, vauvanpinaatinlehtiä ja fetajuustoa. Kesäkurpitsa risotto sisältää ohuiksi viipaloituja kesäkurpitsaa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja tuoreita basilikan lehtiä. Artisokan risotto sisältää artisokkaa, tuoretta minttua ja sitruunan kuorta ja mehua.
Paahdetussa kevätvihannesrisotossa on parsaa, kokonaisia vauvan porkkanoita ja erilaisia paprikoita. Ruoka sisältää myös kesäkurpitsaa, tuoreita sieniä ja tuoreita rosmariinilehtiä. Monissa yrttimaustetuissa risottoruokissa on myös joukko vihanneksia. Fenkolirisotto sisältää fenkolia, sipulia ja kasvislientä. Fenkolin sipulirisotto sisältää sipulia, valkosipulia ja vihreitä herneitä. Fenkolirisotto ricottalla ja kuivatulla chilillä sisältää valkosipulia, chiliä ja sipulia.