Eri kurkkulajikkeita ovat kurkku, englantilainen kurkku ja japanilainen kurkku. Kurkkuja, joita käytetään yleisesti salaateissa tai muuten syödään raakana, kutsutaan yksinkertaisesti viipaloiviksi kurkkuiksi. Marinoituja kurkkuja käytetään suolakurkkujen valmistukseen, vaikka jotkut voidaan syödä myös raakana. Eri lajikkeet eroavat koosta, muodosta ja mausta.
Viipaloituja kurkkulajikkeita ovat salaattipensas ja Dasher -kurkut. Yleensä kurkkujen viipalointi on noin 8 cm pitkä ja halkaisijaltaan 20 cm. Joidenkin ihon päälle voidaan levittää vahapäällyste, jotta ne pysyvät tuoreina myymälähyllyillä. Näiden kurkkujen keskellä on yleensä suuria siemeniä, joilla voi olla katkera maku.
Kaikilla kurkutyypeillä ei ole vahattua ihoa. Jos kurkun ihoa ei ole vahattu, se on syötävä. Monien mielestä iho on kuitenkin katkera ja kuori viipaloidut kurkut, vaikka ne eivät olisi vahattuja.
Muita yleisiä kurkkulajikkeita ovat englanti ja japani. Näitä kurkkuja kutsutaan joskus röyhkeiksi kurkkuiksi, koska lihasta ja nahasta puuttuvat kemialliset yhdisteet, jotka aiheuttavat kaasua ja röyhtäyksiä joillakin ihmisillä. Siemenet ovat vähemmän havaittavia englantilaisissa ja japanilaisissa kurkkuissa, ja nämä lajikkeet ovat yleensä pidempiä ja ohuempia kuin tavalliset viipaloidut kurkkulajikkeet. Kaupassa nämä kurkut voidaan kääriä tiukasti muoviin vahan päällystyksen sijaan.
Suolakurkkua ovat kurkku, Kirby ja cornichon. Sekä kurkku- että cornichon -lajikkeet ovat pieniä, yleensä noin 3 cm pitkiä ja 7 cm paksuja. Burpless ja muut viipaloidut kurkut verrattuna kurkkujen kuori on erittäin karkea ja kuoppainen.
Kirby -kurkut ovat hieman suurempia kuin muut peittauslajikkeet. Ihminen voi syödä Kirbyn samalla tavalla kuin viipaloi kurkkua raakana. Kurkut voidaan myös liottaa suolavedessä ja fermentoida suolakurkkujen tuottamiseksi. Kirby -kurkkuilla on ohut iho ja ei paljon siemeniä.
Harvinaisempia kurkutyyppejä ovat armenialainen tai käärmeen kurkku ja sitruunakurkku. Molemmat lajikkeet ovat vähemmän katkeria kuin tavalliset viipaloidut kurkut. Ihminen voi syödä kaikki käärmeen kurkun osat, koska iho jätetään vahattomaksi. Käärme- ja sitruunakurkilla on tyypillisesti lievä maku, joka on houkuttelevampi joillekin ihmisille. Vaikka käärme kurkku ei kestä peittausta, sitruuna kurkku voidaan joko syödä raakana tai suolakurkkua.