Lampaanliha curry on yleinen ruokalaji, jota tarjoillaan Intiassa ja Pakistanissa. Se valmistetaan yleensä useiden erilaisten mausteiden yhdistelmillä. On olemassa monia lampaan curryreseptejä. Jokaisella Intian alueella on oma versio tästä suositusta ruoasta. Jotkut curryt ovat mausteisia tai tuliisia, ja toiset ovat kermaisia, ja niissä on perinteinen intialainen currymaku.
Monilla eri tavoilla kulutettua lampaan currya syödään yleensä kulhossa riisin kanssa tai ilman. Se voidaan myös kääriä kääreeseen tai laittaa tacoon. Intiassa yleisesti tarjottavaa happamatonta litteää leipää kutsutaan chapatiksi. Tätä leipää voidaan käyttää lihan ja kastikkeen tekemiseen sormenruoaksi tai voileipäksi. Lampaanliha on myös loistava ainesosa täytetylle leivonnaiselle nimeltä samosa, joka paistetaan tai paistetaan.
Chettinad on alue Intiassa, joka tunnetaan raskaiden mausteiden yhdistelmästään. Chettinad lampaan curryn resepti sisältää valkosipulia, inkivääriä, salottisipulia, kuminaa, pippuria ja fenkolin siemeniä. Kurkumajauhe, korianterijauhe ja chilijauhe viimeistelevät tahnan, jossa lampaanliha marinoidaan. Lampaanliha kypsennetään sitten sinapinsiemenissä, currylehdissä, tomaateissa ja sipulissa.
Andhra-mausteinen lampaan curry on samanlainen kuin Chettinad-versio, mutta siinä käytetään mustapippuria ja punaista chiliä mausteisen version luomiseksi. Korianterinlehdet ja jauhe lisäävät mausteisen, pähkinäisen, melkein sitrushedelmän maun. Andhra-versio on suosittu ruokalaji Andhran alueella.
Kashmirin alueen lampaanliha-curryversiossa on hieman makea kastike. Tämä curry käyttää saunf-jauhetta, joka tunnetaan myös nimellä fenkolin siemeniä, ja sokeria makeamman muunnelman luomiseksi. Khoya on makea kuivattu maito, jota on saatavilla Intiassa ja se lisätään curryyn. Ghee on kirkastettua voita, jota lisätään kastikkeeseen maun lisäämiseksi ja currykastikkeen pehmeän rakenteen lisäämiseksi.
Goanin alueella on omaa lampaanliha-currya, jossa käytetään vähemmän mausteita kuin joissakin muissa. Tässä versiossa lampaanliha marinoidaan kermaisessa kurkumajauheen ja jogurtin kastikkeessa. Pippuri, korianteri ja punainen chili lisäävät kastiketta hieman. Kuivattu kookos tasoittaa kastiketta ja lisää makeutta tasapainottamaan mausteisuutta.
Lampaanliha masala curry valmistetaan neilikasta, korianterista, kurkusta ja unikonsiemenistä. Chilijauhe ja kookos tuovat lihamarinaattiin makean ja mausteisen puolen. Tämä versio eroaa muista siinä, että liha vartataan ja sitten friteerataan. Sipulit paistetaan öljyssä, sitten marinadi yhdistetään öljyyn kastikkeen muodostamiseksi.