Leikkuulaudat, joita kutsutaan myös leikkuulaudoiksi, ovat kiinteitä työkaluja kaikissa keittiöissä, olivatpa ne asuin- tai ammattikäyttöön tarkoitettuja. Yleisesti ottaen leikkuulautaa käytetään pinnana, jolla leikataan ruokaa tai valmistetaan ruokaa. Sen lisäksi, että leikkuulaudat suojaavat työtasoja terävän veitsen vaaroilta, ne voivat myös suojata veitsen terää kulumiselta. Jotkut pinnat sopivat paremmin veitsen kanssa käytettäväksi, koska ne eivät vahingoita veitsen teriä. Näiden levyjen valmistukseen käytetään erilaisia materiaaleja, kuten puuta, muovia, lasia, terästä ja marmoria.
Jotkut voivat pitää puunleikkuulautoja vanhanaikaisina, mutta itse asiassa ne ovat edelleen suosittuja, koska puu on helposti saatavilla, se on kestävää ja sillä on antiseptisiä ominaisuuksia. Lisäksi pystysuoran rakeisen teurastajan leikkuulaudat parantavat itse asiassa jonkin verran itseään. Toisin sanoen, kun veitsi joutuu kosketuksiin levyn pinnan kanssa, päätyrakeet tosiasiallisesti erottuvat hieman ja palaavat sitten alkuperäiseen tilaansa jonkin ajan kuluttua. Tämä vastustuskyvyn puute auttaa pitämään veitset terävinä pidempään, mikä vähentää kulumista ja säilyttää keittiöveitsien koko käyttöiän. Puun leikkuulautaa ei saa antaa seistä vedessä, koska se voi alkaa hajota pysyvässä kosteudessa.
Muovisia leikkuulautoja pidettiin aikoinaan terveellisempinä kuin puuta, mutta koska muovi ei paranna itseään kuten puu, veitsien luomat urat pysyvät auki ja voivat kerätä bakteereja. Yksi etu on, että muovinen leikkuulauta voidaan liottaa valkaisuaineeseen tai muuhun puhdistusaineeseen, joka tappaa tehokkaasti bakteereja. Muovi on loistava pinta kevyelle levylle, varsinkin suosituiksi joustaville leikkuumattoille. Muoviset leikkuumatot ovat helppokäyttöisiä ja kohtuuhintaisia, joten ne ovat riittävän edullisia, jotta voidaan ostaa yksi punaiselle lihalle, yksi vihanneksille, yksi kalalle ja yksi siipikarjalle.
Saatavilla on myös muita leikkuulautoja, joita voidaan parhaiten käyttää ruoanvalmistuspintoina, koska ne eivät sovellu hyvin veitsen kanssa käytettäväksi. Esimerkiksi lasiset leikkuulaudat on helppo puhdistaa, mutta ne vahingoittavat myös veitsiä ja voivat olla vaarallisia, jos ne lohkeavat, rikkoutuvat tai putoavat. Samoin teräsleikkuulaudat ovat kestäviä ja helposti puhdistettavia, mutta teräspinta aiheuttaa myös tarpeetonta kulumista keittiöveitsille. Leivontaan ja tarjoiluun käytetään perinteisesti marmorileikkuulautoja, mutta pinta liukenee hitaasti kosketuksiin happamien elintarvikkeiden kanssa.