Lipidit viittaavat suureen joukkoon orgaanisia kemiallisia yhdisteitä, joita on joskus kuvattu kolmanneksi elintarvikeryhmäksi proteiinien ja hiilihydraattien jälkeen. Ne liittyvät yleisesti rasvoihin, mutta on olemassa monia muita lipidejä. Biokemikot eivät ole päässeet yksimielisyyteen niiden luokittelujärjestelmästä, koska luonnosta löytyy valtava valikoima. Vuonna 2005 kansainvälinen tutkijaryhmä ehdotti kahdeksaa luokitusta, jotka perustuivat osittain lipidin molekyylimuotoon mutta myös kemikaalin ilmeiseen luonnolliseen toimintaan.
Rasvahapot ovat yksinkertaisimpia ja yksinkertaisimpia lipidejä. Jotkut niiden allekirjoitusominaisuuksista ovat jossain määrin yhteisiä useimmille kaikille muille lipideille. Niiden “selkäranka” on pitkä, suora hiili- ja vetyatomien ketju, yleensä parillinen luku 4-48. Ketjun toisen pään sanotaan olevan hydrofobinen, koska rasvat ovat liukenemattomia eivätkä voi hajota ja hajota veteen.
Oleiinihappo on yksi oliiviöljyn ja muiden kasviperäisten ruokaöljyjen hallitsevista rasvahapoista. Tämäntyyppiset lipidit ovat myös yleisimpiä ihmisen rasvakudoksessa. Lihaskudos luottaa niihin polttoaineen tallennusvälineenä. Jotkut kemistit ovat väittäneet, että monimutkaisempia lipidejä voidaan pitää joko rasvahappojen johdannaisina tai niiden toiminnallisten perusominaisuuksien jäljitelminä.
Glyserolipidit ovat tehokkaampi polttoainevarasto, jonka selkäranka on kiinnitetty yhteen tai useampaan happi- ja vetyatomiin. Triglyseridejä, joissa on kolme tällaista hydroksyyliparia, on myös runsaasti ihmiskehossa. Eri kemikaaliryhmän lisäkiinnitys fosforiatomiin muodostaa fosfolipidejä. Vaikka ketjun toinen pää on vettä hylkivä, toisen pään sanotaan vetävän vettä tai olevan hydrofiilinen. Fosfolipidit ovat tärkeitä ainesosia kaikkien elävien solukalvojen selektiiviselle puoliläpäisevyydelle.
Rasvahapot, jotka sitoutuvat sfingosiiniksi kutsuttuun monimutkaiseen orgaaniseen yhdisteeseen, luokitellaan sfingolipideiksi. Niitä esiintyy myös pääasiassa solukalvoissa, ja niiden uskotaan vaikuttavan muiden solujen tunnistamiseen ja kommunikointiin. Sakarolipideihin on kiinnitetty yksinkertainen sokeri, kuten glukoosi. Prenoli on luonnollinen alkoholi, jota esiintyy sitrushedelmissä ja muissa elintarvikkeissa. E -vitamiini ja K -vitamiini ovat esimerkkejä prenolilipideistä.
Sterolilipidit ovat ryhmä rasvahappoja, jotka on kiinnitetty steroleihin tai steroidialkoholeihin. Myös niiden sanotaan olevan amfifiilisiä – sekä hylkiviä että vetäviä – ja solukalvojen tärkeä rakenneosa. Kolesteroli on tunnetuin esimerkki. On olemassa joitakin eläin- tai kasvilähteistä uutettuja lipidejä, joilla on merkittävää lääketieteellistä arvoa ihmisille. Yksi tuoteryhmä on polyketidit, sekundaariset yhdisteet, jotka ovat peräisin primaaristen lipidien metaboloitumisesta ja molekyylirakenteen muuttamisesta.