Eri tyyppiset jauhetut hirvenlihat voidaan luokitella sen mukaan, minkä tyyppisestä eläimestä se on peräisin tai lihanpalan, josta se on valmistettu. Hirvenliha on peräisin Cervidae-perheen jäsenistä, joihin kuuluvat eläimet, kuten valkohäntäpeura, poro, hirvi, hirvi ja karibu. Porojen jauhettua hirvenlihaa pidetään monien mielestä parhaana lajina, koska se on erittäin hellä ja makea. Herkimmistä lihanpalasista, kuten sisäfileestä, tehdään jauhettua hirvenlihaa, jota voidaan käyttää hampurilaisiin, lihapulliin ja makkaraan. Jauhettua hirvenlihaa kovemmista osista, kuten päistä, käytetään usein chiliin, patoihin ja nykiviin.
Monet ihmiset pitävät porojen lihaa parhaana lajikkeena, jota voidaan käyttää jauhelihan hellyyden ja makeuden vuoksi. Hirvellä ja karibulla on suolaisempi, pehmeämpi maku, ja niitä pidetään myös hyvänä jauhelihalle. Näiden eläinten jauhettua hirvenlihaa pidetään terveenä, mikä johtuu siitä, mitä he syövät. Suuri osa niiden ruokavaliosta koostuu jäkälistä, joiden ravitsemus- ja vitamiinipitoisuus on erittäin korkea, sekä marjoista. Vaikka jauhettu hirvenliha sisältää paljon kolesterolia, se on vähän rasvaa ja natriumia, ja se on hyvä proteiinin, raudan ja monien muiden vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, mukaan lukien B6 -vitamiini, B12 -vitamiini, fosfori ja sinkki.
Vähintään viisi vuotta vanhat hirvieläimet toimittavat parhaita maanalaisia hirvenlihoja. Hirvenliha on yleensä kuivaa, joten monet ihmiset lisäävät siihen pekonia, sianlihaa tai naudanlihaa, kun he valmistavat jauhettua hirvenlihaa. Jauhetun hirvenlihan pitäisi näyttää vaaleanpunaiselta kypsennettynä. Jos se muuttuu harmaaksi, se on ylikypsää.
Oikeiden yrttien, kuten basilikan, valkosipulin ja laakerinlehden, käyttö antaa täyteläisen, vankan ja mausteisen maun, kun valmistetaan jauhettua hirvenlihaa. Kun hirvenliha on jauhettu, sekoitettu ja maustettu, se täytetään usein kuoriin jauhetun hirven makkaran valmistamiseksi. Jauhettu hirvenliha jerky valmistetaan muotoilemalla se ohuiksi nauhoiksi ja kuivattamalla se, mieluiten auringossa.