Pastakastikkeita, joissa on oliiviöljyä, voidaan käyttää melkein minkä tahansa pastan, mukaan lukien nuudelit ja täytetyt pastat. Marinara on yksi suosituimmista pastakastikkeista, joissa on oliiviöljyä. Pestossa, jota käytetään usein täytettyihin pastoihin, oliiviöljy on yksi tärkeimmistä ainesosista. Aglio e olio on yleinen, nopeasti valmistettava kastike, joka on suosittu Välimeren alueella. Oliiviöljyä käytetään usein myös kastikkeena juuri keitetyille nuudeleille tai kylmille pastasalaateille.
Marinara -kastike alkaa ja päättyy tyypillisesti maukkaalla oliiviöljyllä. Nämä pastakastikkeet ovat tomaattipohjaisia ja suosittuja Italiassa ja Amerikassa. Oliiviöljyä käytetään aromien paahtamiseen kastikkeessa, ja se kastellaan kastikkeen ja pastan päälle juuri ennen tarjoilua. Bolognese -kastikkeessa, johon lisätään raskasta kermaa ja lihaa, käytetään usein oliiviöljyä sekä ruoanlaittoon että lopputuotteen pukeutumiseen.
Yksi pestokastikkeiden tärkeimmistä ainesosista on oliiviöljy. Perinteisesti pestot valmistetaan basilikasta, valkosipulista, oliiviöljystä ja pinjansiemenistä. Ainesosat sekoitetaan keskenään ja sekoitetaan sitten parmesaanijuuston kanssa. Muita yrttejä tai pähkinöitä voidaan käyttää basilikan ja pinjansiementen sijasta, vaikka oliiviöljyä käytetään aina perinteisissä pestokastikkeissa.
Aglio e olio on yksi yksinkertaisimmista pastakastikkeista, joissa on oliiviöljyä. Tätä kastiketta varten runsas määrä korkealaatuista oliiviöljyä infusoidaan runsailla valkosipuli- ja pippurihiutaleilla. Öljy pukeutuu sitten valutettuun, kuumaan pastaan. Joissakin tapauksissa sardellit voidaan hajottaa öljyyn, ja parmesaania tai muuta kovaa juustoa raastetaan yleensä pastan päälle, kun se on kastettu kastikkeeseen. Nämä pastakastikkeet oliiviöljyllä on lähes aina koristeltu tuoreella, kirkkaalla persiljalla juuri ennen tarjoilua.
Vaikka voidellut nuudelit ovat suosittuja kaikkialla maailmassa, pelkästään oliiviöljyllä pukeutuneet nuudelit tarjoillaan usein nopeina ja terveellisinä lounaina Italiassa ja Sisiliassa. Laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä ripotellaan juuri keitetyn pastan päälle. Joissakin tapauksissa ruokalaji voi olla pukeutunut parmesaanijuustolla tai tuoreilla yrteillä.
Oliiviöljykastikkeet ovat yleisiä myös pastasalaattien kanssa. Nämä pastakastikkeet, joissa on oliiviöljyä, sisältävät yleensä jonkinlaista happoa, kuten etikkaa tai sitrushedelmämehua, sekä erilaisia yrttejä ja mausteita. Nuudelit keitetään, valutetaan ja jäähdytetään, ja sitten heitetään oliiviöljykastikkeella. Tämän tyyppisiin ruokiin lisätään usein kausiluonteisia tuoreita vihanneksia, jotka ovat suosittua grilliruokaa ja muita kesäruokia.