Terveellisempien vaihtoehtoisten elintarvikkeiden luomiseksi on kehitetty monia elintarvikkeiden korvikkeita. Rasvan korvikkeita tai rasvankorvikkeita keksittiin tarjoamaan rasvan rakenne ja maku ilman lukuisia kaloreita, joita rasvalla tyypillisesti on. Rasvan korvikkeita on kolme eri pääluokkaa. Ne sisältävät proteiiniemäksen korvikkeita, rasvapohjaisia korvikkeita ja sokeripohjaisia korvikkeita.
Proteiinipohjaiset rasvan korvikkeet uutetaan heraproteiinikonsentraatista. Tiiviste muodostuu tyypillisesti maidon ja munanvalkuaisten seoksesta. Nämä korvikkeet eivät kestä korkeita lämpötiloja, joten niitä ei voida kypsentää. Alhaiset kalorit, proteiinipohjaiset rasvakorvikkeet tuottavat vain neljä kaloria puoli grammaa (grammaa) ruokaa kohti.
Yleisin proteiinipohjainen korvike on Simplesse, jota on käytetty jäätelössä ja monissa muissa jäädytetyissä jälkiruokissa ympäri maailmaa. Trailblazer on toinen esimerkki proteiinipohjaisesta korvikkeesta. Sitä voidaan käyttää muissa kermaisissa elintarvikkeissa, kuten voin, majoneesin ja smetanan kanssa.
Keho ei pysty hajottamaan rasvapohjaisia korvikkeita. Sen sijaan ne kulkevat ruoansulatuskanavan läpi antamatta kehon imeä kaloreita. Koska se ei kykene sulattamaan, rasvapohjainen korvike voi aiheuttaa vatsakramppeja, ripulia ja ongelmia ravinteiden imeytymisessä. Näiden vaikutusten vuoksi korvaavaa ainetta ei suositella vanhuksille, lapsille tai nuorille.
Saatavilla olevista rasvapohjaisista korvikkeista yleisin on Olestra. Olestraa on käytetty salaattikastikkeissa, välipalalastuissa, jäätelössä, leivonnaisissa, ruokaöljyssä ja monissa muissa tuotteissa. Kapreniini on toinen rasvapohjainen korvike. Se on valmistettu kookos- ja palmuöljyhaposta sekä tyydyttymättömistä rasvoista. Kapreniini voi imeytyä osittain ihmiskehoon.
Sokeripohjaisia rasvan korvikkeita, joita kutsutaan myös hiilihydraattipohjaisiksi korvikkeiksi, on monenlaisia. Näitä laajalti käytettyjä tuotteita ei voi käyttää ruoanlaittoon, vaikka ne voivat korvata rasvan rakenteen kaupasta ostetuissa tuotteissa. Sokeripohjaiset korvikkeet tarjoavat yhdestä neljään kaloria grammaa kohti ja sisältävät malodekstriiniä, selluloosaa, dekstriinejä, modifioituja elintarviketärkkelyksiä ja kumia.
Maissipohjainen rasvan korvike nimeltä Z Trim on myös olemassa. Tämä geeli, joka koostuu lähes kokonaan vedestä, sisältää pienen määrän kuitua ja sitä käytetään korvaamaan jopa puolet elintarvikkeiden rasvapitoisuudesta. Hajuton ja mauton ainesosa, Z Trim on saatavana myös jauheena.
Joitakin näistä rasvan korvikkeista käytetään yksinkertaisesti elintarvikkeiden rasvapitoisuuden korvaamiseen. Toisia käytetään korvaamaan rasva vain osittain. Molemmilla tavoilla korvike on suunniteltu toistamaan tavallisen rasvan maku ja tunne suussa. Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmisillä, jotka käyttävät näitä tuotteita ruokavaliossaan, on alhaisempi keskimääräinen kalorien ja rasvan saanti, mikä tekee painonpudotuksesta mahdollista. Rasva itsessään on tärkeä ravintoaine, jota keho tarvitsee energiaa varten. Se tarjoaa välttämättömiä rasvahappoja, solu- ja hormonirakennetta ja monia muita käyttötarkoituksia.