Makea ja suolainen, kevyt ja voimakas, kostea ja kuiva – jokaiseen makuun löytyy ricotta -salaattia. Ricotta -salaatti alkaa ricottalla, ja heti portin ulkopuolella on eroja. Basic ricotta on pehmeä, tuorejuusto, hieman kuin kevyempi kuiva raejuusto. Ricotta salata on ricotta, josta on poistettu kosteutta, jolloin tuloksena on suolainen, kuiva juusto, joka sopii raastamiseen. Molemmat ricottatyypit voivat olla ricotta -salaatin perusta.
Tuoreen ricottan sisällyttäminen salaattiin on maku- ja luovuuskysymys. Ricotta antaa makukerroksen, joka on täydellinen kalvo yksinkertaisimmille salaateille. Viipaloidut tai rypäleet tomaatit, jotka on marinoitu ensin kylmäpuristetussa oliiviöljyssä, halailevat täydellisesti ricottan kanssa, ja jotkut karkeasti pilkotut basilikat tekevät täydellisyydestä. Salaattikasviksien, kuten ruokalappisalaatin, silputun punakaalin ja vauvan porkkanan lisääminen lisää väriä ja napsahtaa.
Taitava paahdettu salaatti, jossa on kuuma ricotta -takki, huokuu maun, joka uhmaa salaatin helppoutta. Kourallinen tai kaksi öljyllä kastettua kirsikkatomaattia, joka on roiskunut viikunalla tai punaviinietikalla ja valkosipulilla, kestää pari tuntia paistaen miedolla lämmöllä, kun taas kokki tekee muita asioita. Kun ne ovat valmiita, lautanen haarukalla murskattua ricottia voidaan ajaa broilerin alle juuri niin kauan, että harjanteet ruskeutuvat. Paahdetut tomaatit ja valkosipuli kätkeytyvät pippuriseen rucolan sänkyyn ja kevyesti ruskistunut ricotta kaadetaan päälle. Kun lisäät kourallisen paahdettuja männyn siemeniä, tämä salaatti on upeasta aina paras salaatti.
Makea kesäinen ricotta -salaatti on vain yhdistäminen viipaloituihin mansikoihin, vadelmiin tai muihin marjoihin salaatin ja kurkkujen kanssa. Mandariini -appelsiinit lisäävät tekstuuria ja kimallusta, kun taas hienonnetut saksanpähkinät tai mantelit tuovat rapeutta. Kastike, jossa sekoitetaan kirnupiimä, ricotta ja toinen kourallinen marjoja, saa tämän salaattiherkun laulamaan.
Ricotta Saltan pähkinäiset ja suolaiset maut sulautuvat täydellisesti pastan, riisin tai quinoa -salaattien kanssa. Se voi kestää voimakkaasti maustettuja vihreitä, kuten lehtikaalia, sekä kukkakaalia, parsakaalia ja muita kasviksia, joilla on voimakas ravitsemus ja maku. Pilkottu muna ja pekoninpalat lisäävät upeasti.
Ricotta, joko salata tai tuore, toimii hyvin papusalaattien kanssa. Mikä tahansa liman, valkoisten tai mustien papujen yhdistelmä voi tuottaa upeita tuloksia, samoin kuin yksinkertaisempi salaatti, joka on valmistettu yhdestä paputyypistä. Tämä salaatti pyytää paahdettua ja marinoitua pippuria ja tuoreita yrttejä, kuten korianteria.