Useimmat ihmiset ajattelevat viljelykasveja keväällä ja sadonkorjuuta kesällä ja syksyllä. Monet kasvit kuitenkin kasvavat hyvin kylmissä lämpötiloissa. Näihin talvikasveihin kuuluvat juurikasvit, sikurit ja ristikukkaiset vihannekset, jotka ovat kaali -perheen jäseniä. Joitakin hedelmiä kasvatetaan yleisesti myös talvikasveina lämpimässä ilmastossa. Näitä ovat sitrushedelmät, kiivi ja jotkut päärynät.
Talvella kasvatetut appelsiinit, greipit ja sitruunat ovat makeampia kuin muina aikoina. Mandariinit ja satsumat ovat myös talvikasveja lämpimässä ilmastossa. Yhdysvalloissa, Floridassa ja Kaliforniassa on kukoistava maatalousteollisuus, joka tuottaa hedelmiä ja vihanneksia ympäri vuoden. Talvikasveja ja vihanneksia, jotka säilyvät hyvin, on saatavilla, jotta kuluttajat voivat saada tuoreita tuotteita milloin tahansa vuoden aikana.
Talvivehnä on kaupallinen sato, joka kylvetään syksyllä Pohjois -Amerikassa, Euroopassa ja osissa Pohjois -Aasiaa. Tämäntyyppinen vehnä kylvetään syksyllä ja itää ennen lämpötilan laskua talvella, kun se lepää. Talvivehnä vaatii kylmiä lämpötiloja ennen kuin se voi kukkia, ja se korjataan kesällä. Joitakin muita jyviä kasvatetaan talvikasveina ja niitä käytetään maanpeitteenä eroosion estämiseksi ja korvaamaan maaperän ravinteita, jotka ovat saattaneet imeytyä aiempiin istutuksiin. Talirukia käytetään yleisesti talvisena maanpeitteenä, koska se kestää kylmää ja sillä on laaja juurijärjestelmä, joka hallitsee eroosiota.
Joissakin lauhkeissa ilmastoissa on muita kasveja, jotka elävät talven läpi ja ovat valmiita sadonkorjuuseen, kun lämpötilat nousevat myöhään talvella tai alkukeväällä. Joitakin talvikasveja voidaan kasvattaa ympäri vuoden tietyissä ilmasto-olosuhteissa, mutta ne eivät siedä korkeita lämpötiloja. Selleriä, eräitä salaattilajeja ja muita vihreitä, kuten sveitsilistä, mantelivihreitä ja pinaattia, voidaan kasvattaa ympäri vuoden lauhkeilla alueilla, mutta ne eivät siedä trooppisen ilmaston kesän korkeita lämpötiloja. Kaalia, persiljaa ja kukkakaalia voidaan myös kasvattaa ympäri vuoden joillakin alueilla.
Jotkut talvikasvit kasvatetaan syksyllä ja korjataan talvella. Ristikukkaiset vihannekset, kuten parsakaali, bok choy ja lehtikaali, menestyvät kylmemmissä lämpötiloissa ja korjataan talven aikana. Juurikasvit, kuten juurikkaat, perunat ja porkkanat, suosivat myös kylmiä lämpötiloja. Retiisit, valkosipuli ja sipulit ovat muita talvikasveja, jotka kasvavat parhaiten viileässä. Nämä juurikasvit säilyvät hyvin myös talven sadonkorjuun jälkeen ja voivat usein kestää kevääseen saakka.