Tofu -marinadit muuttavat tofun makua tarjoamalla erilaisia makuja, tekstuureja ja ruoanlaittotyylejä. Aasian inspiroimat marinadit, currymarinadit ja savunmakuiset marinadit tofulle ovat vain muutamia niistä kastikkeista, jotka voivat parantaa koko soijajuustokokemusta. Olipa kasvissyöjä, vegaani tai lihansyöjä, oikea marinoitu tofu-koostumus avaa makuhermot uusille ja virkistäville makuille.
Ennen tofun marinointia monet kokit jäädyttävät ja sulavat papujuuston. Tämä käytäntö auttaa tofua vapauttamaan suuren osan vesipitoisuudestaan, jolloin juusto imeytyy paremmin tofumarinadiin. Se tarjoaa myös lihavamman tekstuurin ja vähentää huomattavasti aikaa, jonka tofu joutuu marinadiin maksimaalisen maun saavuttamiseksi. Kun tällä tavalla valmistettua tofua paistetaan, sitä kutsutaan kuivapaistetuksi.
Aasialaisvaikutteiset tofu-marinadit, kuten Szechuan- ja thaimaalaiset kastikkeet, voivat lisätä eksoottista tunnelmaa tavalliseen papujuustoon. Koska tofu imee mausteet ja ruoat, joissa se on marinoitu ja keitetty, aasialainen fuusio toimii hyvin tuodakseen todella idän maut esiin. Tyypillisiä Szechuan -marinadeja valmistetaan soijakastikkeella tai tamarilla, inkiväärillä, valkosipulilla ja mausteella, jossa on vähän lämpöä, kuten cayennepippuria. Myös thaimaalaiset marinadit ovat erittäin suosittuja. Nämä reseptit sekoittavat soijakastikkeen, limetin mehun, basilikan ja pippurihiutaleiden makuja ja ottavat thaimaalaisen ruoanlaiton ainutlaatuisen kuoren; maapähkinäkastike on toinen thaimaalaisen keittiön peruselintarvike ja se on ihanteellinen marinadi.
Muut aasialaiset tofu-marinadit ovat Intian makujen vaikutteita. Curry on yleinen tapa valmistaa tofua, ja perinteiset tekniikat käyttävät ainutlaatuisia curryjauheen, kuminan, valkosipulin, sarviapilan, inkiväärin ja valkosipulin makuja. Curried tofu on erityisen maukasta, kun se on valmistettu joukosta tuoreita vihanneksia, kuten parsakaalia, porkkanaa, kukkakaalia, herneitä ja jopa rusinoita.
On myös tofumarinaadeja, jotka ovat enemmän länsimaisia. Esimerkiksi grillikastike tekee papujuustosta raikkaan savuisen marinadin. Tämän savuisen maun tuntijat voivat myös nauttia kotitekoisesta marinadista, joka koostuu Braggin nestemäisistä aminoista – samanlainen kuin soijakastike, mutta hieman savuisemman makuinen – valkosipuli ja sipuli.
Marinointiprosessin ja tofun varsinaisen keittämisen osalta on olemassa useita tehokkaita valmistusmenetelmiä. Ennen kuin asetat juuston marinadiin, se voidaan leikata pihvin kaltaisiksi levyiksi, kolmioiksi tai tofu-kuutioiksi. Paistettu tofu, grillattu tofu ja paistettu tofu ovat suosituimpia tapoja valmistaa tämä ainutlaatuinen lihavaihtoehto.