Vähärasvaisia salaattikastikkeita on lukuisia, ja monet valmistetaan vähärasvaisesta jogurtista, kuten jogurtti-tillisalaattikastikkeesta. Vähärasvaista majoneesia on myös esillä monissa vähärasvaisissa salaatinkastikkeissa, mukaan lukien vähärasvainen karjatila ja supersalaattikastike. Valkosipulia, etikkaa ja hedelmämehua käytetään myös maun lisäämiseen joihinkin kastikkeisiin, ja hunajaa käytetään usein niiden makeuttamiseen.
Jälkiruoka-salaattikastike on valmistettu tavallisesta, vähärasvaisesta jogurtista ja sitruunamehusta. Siinä on myös appelsiineja, banaaneja ja hunajaa, jotka sekoitetaan tasaiseksi. Hedelmäsalaattikastike valmistetaan tavallisesta vähärasvaisesta jogurtista ja sitä käsitellään tehosekoittimessa. Jos sisältää myös pakastettua appelsiinimehutiivistettä, rusinoita ja omenaa.
Mehua, kuten sitruunaa ja ananasta, voidaan käyttää myös vähärasvaisten salaatinkastikkeiden maustamiseen. Kermainen, vähäkalorinen salaattikastike valmistetaan lyömällä yhdessä vähärasvaista raejuustoa, sitruunamehua ja tomaattimehua. Unikon siemenkastike on valmistettu unikonsiemenistä, ananasmehusta ja jogurtista. Avokadokastike valmistetaan kypsästä avokadosta, valkosipulista ja sitruunamehusta. Siinä on myös kevyt majoneesi, vähärasvainen jogurtti ja kuuma kastike.
Vähärasvainen karjatila kastike on valmistettu vähärasvaisesta majoneesista ja vähärasvaisesta kirnupiimästä. Se on maustettu ruohosipulilla, persiljalla ja tilliä. Kastikkeessa on myös valkosipulijauhetta, sipulijauhetta ja suolaa ja pippuria. Super salaattikastike on valmistettu kevyestä majoneesista, vähärasvaisesta tavallisesta jogurtista ja valkosipulijauheesta. Se on maustettu tilliruohoilla, kuivilla sipulihiutaleilla ja balsamiviinietikalla.
Joissakin vähärasvaisissa kastikkeissa on ketsuppia ja Worcestershire-kastiketta. Vähärasvainen ranskalainen kastike valmistetaan yhdistelmällä ketsuppia, sokeria ja viinietikkaa. Se on maustettu sipulilla, paprikalla ja Worcestershire -kastikkeella. Tuhannen saaren kastike on valmistettu vähärasvaisesta majoneesista, ketsupista ja Worcestershire-kastikkeesta. Siinä on myös suolakurkkua ja piparjuurta.
Valkosipulia käytetään monien vähärasvaisten kastikkeiden maustamiseen. Jogurtti-tillisalaattikastikkeessa on tavallinen, vähärasvainen jogurtti, kuiva sinappi ja piparjuuri. Se on myös maustettu paprika, valkosipuli ja tilli rikkaruoho. Balsamic -vinaigrette on valmistettu valkosipulista, Dijonin sinapista ja balsamiviinietikasta. Kevyt Caesar-kastike on valmistettu vähärasvaisesta kirnupiimästä, valkosipulista ja raastetusta parmesaanijuustosta. Siinä on myös sardellifilee, siiderietikka ja karkeasti jauhettu mustapippuri.
Hunajaa käytetään usein vähärasvaisten salaatinkastikkeiden makeuttamiseen pitäen samalla kalorit ja rasvat minimissä. Balsamic -hunaja -sinappikastike valmistetaan hunajalla, Dijon -sinapilla ja balsamiviinietikalla. Kermainen sinappikastike valmistetaan kirnupiimällä, hunajalla ja omenaviinietikalla.