Vasikanliha on vasikoiden liha ja sitä nautitaan ympäri maailmaa monenlaisissa ruuissa. Vasikanliha on yleensä hellävarainen lihanleike, joka voidaan paistaa nopeasti tai yhdistää monenlaisiin muihin ainesosiin vuoan valmistamiseksi. Monissa kansainvälisissä keittiöissä on suosittuja vasikanliharuokia. Yhdysvallat, Ranska, Alankomaat, Italia ja Saksa käyttävät vasikanlihaa monissa perinteisissä ruuissaan.
Vasikanliha leikataan ja pakataan suunnilleen samalla tavalla kuin naudanliha. Yleisimpiä leikkauksia, joita löytyy useimmista ruokakaupoista, ovat leivonnaiset, paahtimet, pihvit, muhennosliha ja leikkeleet. Useimmat vasikan vuoka -astiat valmistetaan vasikanlihasta, leikattu pieniksi paloiksi. Vasikanliha jauhetaan yleensä kevyesti jauhotettuna ja sitten ruskistetaan nopeasti öljyssä tai voissa ennen muiden aineiden lisäämistä.
Muut ainesosat, kuten vihannekset, riisi tai nuudelit, lisätään vasikan vuokaan, kun liha on kypsennetty. Sitten se joko laitetaan uuniin kypsymään tai haudutetaan liedellä. Riisi tai nuudelit keitetään yleensä kokonaan tai osittain ennen kuin ne lisätään vuokaan.
Yhteinen vasikan- ja riisivuoka sisältää vasikanlihaleipiä, kananlientä, valkoviiniä, voita, öljyä ja pitkäjyväistä riisiä. Tässä tapauksessa vasikan vuoka valmistetaan suurella paistinpannulla liedellä ja haudutetaan, kunnes riisi on valmis. Sofrito valmistetaan kattilassa, jossa on jalkojen lihaa, etikkaa ja valkosipulia.
Sienet sopivat hyvin yhteen vasikanlihan kanssa, ja niitä käytetään usein vasikan vuokaresepteissä. Vasikan- ja sienivuoka käyttää naudanlihaa ja espanjalaisia sipulia. Tämä ruokalaji tarjoillaan nuudelien tai perunamuusin päällä. Kasvis tai salaatti täydentää aterian.
Vasikan olkapää tai paisti voidaan paistaa hitaasti uunissa suurella pannulla tomaattimehun ja kananliemen kanssa. Selleri, sipuli, porkkana ja palsternakka lisää makua liemeen. Timjami, rosmariini, persilja ja laakerinlehti on sidottu paahtimen yläosaan lisäkerroksia makua varten. Kaikki vihannekset voidaan syödä paistin kanssa. Leveät munanuudelit ja leipä täydentävät aterian.
Jauhettu vasikanliha yhdistetään jauhettuun sianlihaan lihapullien valmistamiseksi sian- ja vasikanlihapullon vuoassa. Lihapullat muodostetaan, ruskistuvat nopeasti ja asetetaan uunivuokaan. Säilötyt tomaatit, sipuli ja valkosipuli lisää italialaista tunnelmaa tähän vasikan vuokaan. Kun lihapullat on kypsennetty perusteellisesti, ne voidaan tarjoilla pastan päälle.