Tofu, joka on papujuustoa, on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monenlaisissa vegaanisissa tofu -aterioissa. Se on suhteellisen mauton ja hajuton yksinään, joten erityyppisiä tofuja voidaan marinoida, paistaa, sekoittaa ja jopa täyttää pastaan. Vegaaneille, jotka pidättäytyvät syömästä mitään eläinperäisiä tuotteita, tofu voi toimia proteiinin lähteenä.
Tofu on valmistettu kuumasta soijamaidosta, joka on juuttunut ja puristettu lohkoiksi samanlaisessa prosessissa kuin juuston valmistus. Tuloksena oleva ruoka on valkoista ja pehmeää, ja se on ollut aasialaisen keittiön perusainesosa vuosituhansien ajan. Tofu, joka on saatavana kiinteinä ja pehmeinä tai silkkisinä, on vähärasvainen ruoka, joka sisältää runsaasti rautaa ja voi olla myös magnesiumin ja kalsiumin lähde, riippuen soijamaidon juoksuttamiseen käytetystä hyytymisaineesta.
Länsimaisessa keittiössä vegaaniset tofu -ruuat sisältävät tyypillisesti marinoitua tai maustettua tofua, jota käytetään lihan korvikkeena tai jota käytetään ravistelussa ja jälkiruokissa. Kiinteän tofun voi puristaa, marinoida yön yli grillikastikkeessa tai muussa marinadissa, grillata tai paistaa ja tarjoilla lihan sijasta. Vartaassa kuutioitu tofu ja vihannekset voidaan grillata ja marinoida kuten kebabit. Ohuiksi viipaloituina ja rapeiksi paahdettuina tofu voi jäljitellä pekonia, kun murskattu tofu, joka on maustettu kurkumalla ja kypsennetty paistinpannussa, tekee pilkottuja munakokkelia. Silkkinen tai pehmeä tofu, kun se sekoitetaan monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa, sakeuttaa tärinää ja hedelmäsmoothieja, ja sitä voidaan käyttää faux -juustokakun täytteenä tai vegaanisen vaniljakastikkeen pohjana.
Kiinteää tofua, kun se on maustettu ja murennettu, voidaan käyttää juustotäytteen korvikkeena vegaanisissa tofu -astioissa pastan, kuten täytettyjen manicottien tai kuorien, lasagnen ja raviolien kanssa. Tofu voidaan murskata käsin kulhossa ricottan tai raejuuston jäljittelemiseksi ja maustaa mausteilla, kuten basilikalla, oreganolla, suolalla ja pippurilla. Kun olet lisännyt pienen määrän tomaattipyrettä ja munankorviketta, faux ricotta -täytettä voidaan käyttää reseptin ohjeiden mukaisesti.
Aasialaisen ruoanvalmistuksen ainesosana tofua kulutetaan erilaisiin vegaanisiin tofu -ruokiin. Japanissa, Koreassa ja Kiinassa on tavallista syödä raakaa kuutioitua tofua, jossa on vain soijakastiketta tai mantelisiirappia ja raastettua täytettä, kuten valkosipulia tai inkivääriä. Tuoretta lämmitettyä tofua voidaan myös tarjoilla viipaleina makealla siirappikastikkeella. Paahdetun tofun paistaminen kasviöljyssä on toinen perinteinen kypsennystekniikka. Paistettua tofua tarjoillaan usein paistettujen vihannesten ja kastikkeen kanssa tai täytteenä.
Haudutettua tai paistettua tofua lisätään tyypillisesti vegaanisiin tofu -ruokiin, kuten keittoihin ja patoihin. Szechuanin pata Mapo tofu yhdistää mausteisessa papukastikkeessa haudutettua kuutioitua tofua. Perinteisesti tarjoillaan jauhelihaa tai naudanlihaa, vegaani versio mapo tofusta voi korvata vihannekset. Vegaaninen versio Laosin ja Thaimaan mausteisesta keitosta nimeltä Tom kha gai on valmistettu kookosmaidosta, sitruunaruohoa, keltaista currytahnaa ja paistettua kuutioitua tofua perinteisen kanan sijasta. Pieniä kuutioita tofua voidaan lisätä myös miso -keittoon tai vihannesnuudelikeittoihin.