Lähes kaikentyyppisistä vihanneksista voidaan tehdä fritter. Kasvisruoka on yhdistelmä pieniä vihannespaloja ja sitovia ainesosia, jotka on paistettu kuumassa öljyssä. Paahtimet valmistetaan pieninä annoksina, jotka voidaan syödä käsin. Ne voivat olla pyöreitä tai litistettyjä, valmistettu yhdestä kasviksesta tai useiden yhdistelmästä, ja niitä voidaan muuttaa lisäämällä mausteita.
Tyypillinen vihannesleipä valmistetaan hienonnetusta kasviksesta, kuten kesäkurpitsa, sekoitettuna jauhoihin ja muniin. Lusikalliset seosta laitetaan kuumaan öljyyn ja paistetaan kullanruskeiksi ja rapeiksi. Frittereistä, joissa on paljon jauhoja, kuten maissirouheista, tehdään tyypillisesti pyöreitä, purentakokoisia osia. Jauhemaisesta taikinasta, jossa on enemmän vihanneksia kuin jauhoja, tehdään yleensä pieniä pannukakkuja. Pyöreitä frittereitä paistetaan yleensä öljyssä, kun taas litteämpiä friteettejä ruskistetaan pienessä määrässä öljyä.
Monet eri vihannekset sopeutuvat hyvin frittereihin. Kasvista riippuen ne voidaan kuutioida, viipaloida tai jauhaa ennen sekoittamista sitovien aineiden kanssa. Porkkanat, munakoisot ja parsakaali ovat tavallisia fritter -ainesosia. Jotkut vihannekset on kypsennettävä ennen kuin niistä tehdään fritters, kun taas toiset käytetään raakana.
Vegaanit voivat mukauttaa monia perusvihannesten friteerausreseptejä makunsa mukaan. Perusreseptissä munia käytetään sitovana ainesosana. Vegaanit voivat korvata munat eri sideaineella. Kikhernejauho tai vehnägluteeni toimivat sideaineina ja muodostavat fritter -taikinan, joka pitää muotonsa paistettuna.
Pakoras, eräs Intian vihannesruoka, käyttää myös kikhernejauhoja. Nämä fritterit käyttävät suurempia vihannespaloja kuin mitä perinteisissä frittersissä on. Pakoran valmistukseen käytetty taikina on mausteinen ja sisältää ainesosia, kuten kuminaa ja curryjauhetta.
Frittereitä tarjoillaan usein täydentävän kastikkeen lisukkeena. Kermaviili, salsa ja chutney sopivat hyvin erilaisten frittereiden kanssa. Hellävaraiset kastikkeet, kuten jogurtti, kompensoivat tulisten mausteiden tulen. Lievänmakuiset fritters, kuten squash fritters, saavat hieman ylimääräistä makua rohkeista salsoista.
Kasvisruoka on luova tapa käyttää jääneet vihannekset. Pienet vihannesannokset, jotka eivät ole riittävän suuria aterian yhteydessä, voidaan yhdistää ja tehdä rullatuotteiksi. Lapset, jotka kääntävät nenänsä ajatellessaan vihanneksia, syövät usein vihannesruokaa mielellään.