Kun viikunat ovat loppukesän kaudella, on täydellinen aika pyyhkiä pois jäätelökone ja kokeilla viikunan jäätelöä. Jäädytetty herkku voidaan valmistaa tuoreista tai kuivatuista viikunoista. Viikunajäätelön maut vaihtelevat tavallisesta viikunasta viikunan ja muiden hedelmien, pähkinöiden ja makujen, kuten banaaniviikunan jäätelön, seokseen. Kuten monet muut jäätelöt, useimpien viikunamakuisten jäätelöjen tärkeimmät ainesosat ovat raakamunat, kerma ja sokeri.
Viikunajäätelöreseptit, joissa on kuivattuja viikunoita, vaativat yleensä 10–XNUMX viikunaa. Viikunat leikataan pieniksi paloiksi ja varret poistetaan. Munat erotetaan ja valkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi. Keltuaiset sekoitetaan viikunoiden kanssa ja kerma vaahdotaan. Ainesosat taitetaan yhteen, sokeria lisätään maun mukaan ja seos jäädytetään ennen kuin sitä käsitellään patassa.
Tuoreiden viikunoiden käyttäminen jäätelön valmistukseen liittyy usein viikunoiden leikkaamiseen useiksi paloiksi, varret poistetaan ja keitetään vedellä ja sitruunalla, kunnes ne ovat pehmeitä. Viikunat jäähdytetään ja lisätään sitten muihin jäätelön aineisiin. Seos jäähdytetään tyypillisesti ennen jäätelökoneeseen laittamista.
Louisiana -viikunanjäätelössä on maitoa, sokeria ja soseutettua viikunaväsäkettä. Munat erotetaan ja valkuaiset vatkataan kiinteäksi, ennen kuin ne lisätään seokseen. Viikunat ovat jo makeita, joten monissa viikunan jäätelöresepteissä käytetty sokerimäärä on yksinkertaisesti makuasia. Munien erottaminen jäätelön valmistusprosessin aikana tarjoaa kevyemmän koostumuksen valmiille viikunajäätelölle.
Banaaniviikunajäätelössä on myös viikunasäilykkeitä. Säilöt yhdistetään vaniljapavun jäätelön ja suuren jäädytetyn banaanin kanssa, joka on murskattu. Seos jäädytetään kiinteäksi ja tarjoillaan sitten karamellikastikkeen päällä.
Kahden viikunan jäätelössä yhdistyvät kuivatut ja tuoreet viikunat. Kuivatut viikunat keitetään vedessä ja annetaan kohota. Tuoreet viikunat neljänneksiksi ja keitetään yhdessä veden ja sitruunan kuoren kanssa. Kaksi viikunaryhmää yhdistetään sokerin ja agaavisiirapin kanssa, keitetään ja soseutetaan. Tämä seos lisätään jogurttiin ja sitruunamehuun ja jäähdytetään ennen jäätelökoneessa sekoittamista.
Saatavana on myös munaton viikunanjäätelövaihtoehto. Resepti vaatii tuoreita tai kuivattuja viikunoita, maitoa ja hunajaa. Munien sijasta voidaan korvata maissijauho ja kondensoitu maito. Sherry on valinnainen ainesosa reseptissä, ja koristeeksi käytetään hienonnettuja pähkinöitä.