Useimmilla kaupallisesti tuotetuilla viljoilla on pitkä ainesosaluettelo, osittain kuluttajien maun vuoksi, mutta myös osittain kompensoidakseen valmistusprosessia ja säilyvyyden vaatimuksia. Yleisimpiä vilja -ainesosien kahta päätyyppiä ovat jyvät ja makeutusaineet. Viljat muodostavat yleensä suurimman osan viljasta, vaikka useimmat lajikkeet käyttävät eri jyvien yhdistelmää lopputuotteen muodostamiseen. Elintarvikelisäaineet ovat toinen yleinen vilja -ainesosa, joka usein sisältää suurimman osan tuotteen ainesosaluettelosta. Aromit, mukaan lukien pakastekuivatut hedelmät, kuivatut pähkinät ja muut jyvät, ovat myös yleisiä viljan ainesosia.
Suurin osa viljan ainesosista koostuu jyvistä. Tähän kuuluvat vehnä, ohra, kaura ja riisi. Jyvät jauhetaan yleensä jauhoiksi ja sekoitetaan sitten yhteen tietyn koostumuksen tai maun saavuttamiseksi. Jauhoista voidaan muodostaa erilaisia muotoja hauraista hiutaleista kirjaimen muotoihin.
Vilja voidaan valmistaa täysjyvätuotteista tai puhdistetuista jyvistä. Puhdistetuista jyvistä poistetaan leseet ja alkio marjasta ennen kuin se jauhetaan. Ei ole harvinaista, että alkio ja leseet palautetaan myöhemmin jauhoseokseen myöhemmin palauttamaan osan jyvien ravintoarvosta. Kokojyväviljat ovat yleensä terveempiä ja sisältävät enemmän mineraaleja ja vitamiineja, mutta ne ovat myös pilaantuvampia kuin puhdistetut jyvät.
Makeutusaineet voivat joskus muodostaa suurimman osan viljan ainesosista tietyissä merkeissä. Joillakin viljoilla on itse asiassa enemmän makeutusaineita kuin jyviä. Makeutusaine voi olla puhdasta puhdistettua sokeria, ruskeaa tai ruokosokeria tai jopa siirappia, joka on peräisin elintarvikkeista, kuten runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi, joka voi tuottaa paljon makeampaa makua tilavuudeltaan kuin valkoinen sokeri. Viljassa, jossa on vaahtokarkkeja tai muita pieniä, värikkäitä muotoja, sokerin määrä on erittäin suuri, koska vaahtokarkit valmistetaan enimmäkseen makeutusaineista.
Viljaan lisätään mausteita, jotka parantavat tai täydentävät jyvien makua. Nämä voivat olla makeutettuja, kylmäkuivattuja hedelmiä, kuten mansikoita, tai kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita. Paahdettuja pähkinöitä, kuten manteleita tai saksanpähkinöitä, voidaan käyttää myös viljan ainesosina, mikä saattaa nostaa tuotteen ravintoarvoa.
Elintarvikelisäaineet ovat toinen vilja -ainesosien tyyppi. Tämä on laaja kategoria, joka sisältää kohteita, joiden tarkoituksena on parantaa tai muuttaa viljan tärkeimpien ainesosien, erityisesti jyvien, osaa. Suurta osaa lisäaineista käytetään varmistamaan, että vilja ei ime liikaa kosteutta ja vanhenee, ja varmistetaan, että muodot säilyvät maidolla kasteltuna. Muut lisäaineet voivat lisätä viljan makua tai tehdä tekstuurista rapeamman. Joitakin lisäaineita käytetään myös viljan vitamiinien ja kivennäisaineiden määrän lisäämiseen, joten se voi tarjota lisähyötyä terveydelle.