Kasvissyöjävalinnalla on omat ainutlaatuiset haasteensa, kuten sen varmistaminen, että keho saa tarvitsemansa ravintoaineet ja vitamiinit. On useita tapoja, joilla henkilö voi kuluttaa oikeat määrät vitamiineja kasvissyöjille ollakseen terve. Yleiset menetelmät oikean ravinnon saamiseksi ovat kasvisruokalähteistä, ravintolisistä ja elintarvikeproteiinilisistä. Kasvisruokavalio sisältää lihan poistamisen ruokavaliosta, mukaan lukien naudanliha, kana, sianliha ja kala, ja mahdollisesti myös kaikki lihasta tai kalasta valmistetut tuotteet. Ne, jotka haluavat noudattaa vegaanista elämäntapaa, poistavat myös kaikki elintarvikkeet eläinlähteistä, kuten maidosta, munista ja ravintorasvoista, ja niiden katsotaan olevan terveitä niin kauan kuin henkilö kuluttaa tarpeeksi proteiineja ja muita ravintoaineita kehon asianmukaiseen toimintaan.
Useimmat asiantuntijat uskovat, että kasvissyöjille tarvittavat vitamiinit löytyvät suoraan ruoan lähteistä. Kun liha poistetaan ruokavaliosta, usein menetetään tiettyjä ruokavalion vitamiineja ja ravintoaineita, kuten proteiineja, kalsiumia ja sinkkiä. Nämä puutteet voidaan korjata terveellisellä ja tasapainoisella ruokavaliolla. Rauta on yksi kasvissyöjien tavallisista ravitsemuksellisista puutteista, mutta lisäämällä elintarvikkeita, kuten cashewpähkinöitä, tofua ja linssejä, voidaan varmistaa, että keho saa tarpeeksi tätä tärkeää mineraalia. Kalsiumia voidaan lisätä ruokavalioon väkevöidyn appelsiinimehun ja lehtivihannesten, kuten lehtikaalin ja parsakaalin muodossa.
Toinen välttämättömien vitamiinien lähde kasvissyöjille on ravintolisät ja vitamiinit. Kasvissyöjät voivat halutessaan ottaa yksilöllisiä lisäravinteita tarpeidensa mukaan tai valita monivitamiinituotteen, joka sisältää runsaasti tavallisesti puuttuvia ravintoaineita. Joidenkin tutkimusten avulla vegaanit ja kasvissyöjät voivat löytää vitamiinilisäaineita, jotka on valmistettu ilman gelatiinia tai muita eläinperäisiä ainesosia. Nestemäiset vitamiinit ovat myös erittäin suosittuja, ja ne voidaan lisätä helposti ruokaan tai juomaan suositusten mukaisesti.
Proteiini on toinen ravintoaine, josta usein puuttuu kasvissyöjä, ja on olemassa useita vaihtoehtoja oikean ravinnon varmistamiseksi. Joitakin proteiinityyppejä löytyy kasvissyöjille perinteisistä vitamiineista, joko kapseleina tai nestemäisessä muodossa. Ravintohiivan käyttö ravintolisänä elintarvikkeissa tai juomissa on hyvä tapa kasvissyöjille kuluttaa täydellisiä proteiineja. Tämän aineen maku muistuttaa ikääntynyttä cheddarjuustoa, ja se voidaan helposti lisätä popcorniin, höyrytettyihin vihanneksiin ja keittoihin ravinteiden ja maun lisäämiseksi. Pavut, kvinoa ja linssit ovat myös erinomaisia proteiininlähteitä.