Ympäristötaloutta opiskelevat ihmiset ovat kiinnostuneita tavoista, joilla ympäristöpolitiikka ja -kysymykset vaikuttavat talouteen. Ne voivat myös koskea maataloustaloutta sekä tapoja, joilla talouspolitiikka vaikuttaa ympäristöön. Monet ympäristötalouden kurssit löytyvät korkeakoulu- ja jatko -ohjelmista, joissa ne vaihtelevat tämän alan yleisistä esittelyistä kursseihin, jotka keskittyvät tiettyihin kysymyksiin, kuten sovellettuun ekonometriaan. On myös tavallista löytää ympäristötalouden kursseja, jotka on suunniteltu ammattilaisille, jotka käsittelevät erityisesti aiheeseen liittyviä kysymyksiä ja jotka ovat kiinnostuneita pysymään ajan tasalla ajankohtaisista asioista tai hankkimaan syvemmän ymmärryksen ympäristöön liittyvästä talousteoriasta.
Ympäristötaloutta opiskelevia henkilöitä löytyy useilta eri aloilta. Esimerkiksi taloustiedettä opiskelevat tutkijat voivat opettaa tämän alan kursseja, julkaista aiheeseen liittyviä artikkeleita ja pitää esityksiä akateemisissa konferensseissa. On myös tavallista löytää ihmisiä, jotka työskentelevät ympäristötaloustieteen parissa julkisella sektorilla ja voivat kirjoittaa tai neuvoa talous- ja ympäristöpolitiikkaa. Jotkut asianomaiset kansalaiset saattavat käydä ympäristötalouden kursseja, jotta he voivat tehdä tietoon perustuvia päätöksiä.
Useimmissa tapauksissa ympäristötalouden kursseja löytyy korkeakoulujen talousohjelmista ja jatko -ohjelmista. Kun akateemiset oppilaitokset ovat hakeneet tai maatalousohjelmia, tällaiset kurssit ovat yleensä siellä. On myös mahdollista löytää ympäristötalouden kursseja vahvoista ympäristötutkimusohjelmista, joissa niitä yleensä tarjotaan jatko -opiskelijoille tai erittäin pitkälle edistyneille perustutkinto -opiskelijoille.
Ympäristötalous on suhteellisen laaja aihe, joten on olemassa useita erilaisia kursseja, jotka voidaan luokitella sellaisiksi. Esimerkiksi perustutkimusta siitä, miten ympäristötalous vaikuttaa poliittiseen ideologiaan, voitaisiin kutsua ”maatalouden poliittiseksi taloudeksi”. Ympäristötalouden kurssit ympäristöpolitiikan laatimiseen käytettävistä tilastollisista menetelmistä voivat sen sijaan olla johdanto sovellettuun ekonometriaan. On myös tavallista löytää kursseja, jotka keskittyvät esimerkiksi ilmastonmuutokseen ja vesivaroihin.
Kun ihmiset työskentelevät maatalouden kaltaisilla aloilla tai ympäristönsuojeluvirastoissa, he saattavat osallistua ympäristötalouden kursseille oppiakseen asioista, jotka vaikuttavat suoraan heidän työhönsä. Henkilö, joka työskentelee esimerkiksi julkisella sektorilla ja joka on vastuussa ympäristöpolitiikan laatimisesta, saattaa osallistua kursseille, jotka opettavat häntä erityisesti asioista, joista hän on huolissaan. Samoin maatalousalan ammattilainen voi suorittaa kursseja, jotka auttavat häntä määrittämään kysynnän ja ennustetut esteet markkinoilla.