Vaikka ruokapäälliköt suorittavat monia erilaisia tehtäviä, elintarvikkeiden hallintatehtävät ovat kaikki hyvin samankaltaisia. Ruokapalvelupäälliköt vastaavat ruokalaitoksen päivittäisestä toiminnasta. Elintarvikepäälliköiden on kyettävä keskittämään lukuisia töitä keskimääräisen työpäivän aikana. Pohjimmiltaan ruokapäällikön on pidettävä ravintola tai muu ruokaan liittyvä asu aina sujuvasti.
Johtajat valvovat usein henkilöstöä, ostavat varastoja, palkkaavat ja irtisanovat työntekijöitä ja kouluttavat kaikkia uusia työntekijöitä. Lisäksi johtajien on pidettävä silmällä ruokailutilaa, puhuttava ruokailijoiden kanssa ja varmistettava, että ruoka lähetetään ajoissa. Yleensä johtajien on myös hoidettava palkanlaskenta, aikataulutus, käteisvarojen laskeminen ja yrityksen sulkeminen päivän päätteeksi.
Hyvät ruokapäälliköt pysyvät myös ajan tasalla uusimmasta tekniikasta, uutisista ja kaikista elintarvikkeisiin liittyvistä tiedoista. Tätä tietoa käytetään usein elintarvikeyrityksen päivittäisessä toiminnassa. On turvallista todeta, että elintarvikepäälliköiden on käsiteltävä kaikki liiketoiminnan näkökohdat jossain vaiheessa, ja he ovat usein tärkein henkilö yrityksen sisällä todellisen omistajan vieressä.
Ruoanhallintatehtäviä on yleensä kahdenlaisia, mukaan lukien pääjohtaja ja apulaispäällikkö. Joskus myös kokki voidaan pitää osana johtoryhmää. Apulaisjohtajien on valvottava ruokasalia tai juhla -aluetta, kun taas pääjohtajien on suoritettava kaikki edellä mainitut tehtävät. Executive -kokit hoitavat yleensä ruoan valmistuksen, tiettyjen elintarvikkeiden tilaamisen ja keittiöhenkilöstön ylläpidon.
Joskus avustaja tai pääjohtaja voi auttaa kokkia valitsemaan suosittuja valikkokohtia ja poistamaan kohteita, jotka eivät myy kovin hyvin. Tämäntyyppinen yhteistyö muuttuu liiketoiminnasta toiseen. Ruoanhallintatyöt ovat fyysisesti vaativia, älyllisesti stimuloivia ja täysin palkitsevia.
Tulevien johtajien pitäisi pystyä kommunikoimaan helposti, koska näihin tehtäviin kuuluu usein valtava määrä viestintää. Lisäksi kaikilla ehdokkailla on oltava asianmukainen koulutus tai kokemus ennen kuin he hakevat elintarvikehallintotehtäviä. Lähes kaikki ruokapäälliköt saavat johtotehtäviä työskentelemällä ruokapalvelualalla. Joillakin johtajilla on keskiasteen koulutus, vaikka tämä on usein poikkeus.
Useimmat työnantajat antavat ruoanhallintatehtäviä vain ehdokkaille, joilla on tiettyjä luonteenpiirteitä. Luotettavilla, intuitiivisilla ja analyyttisilla ehdokkailla on usein parhaat mahdollisuudet saada elintarvikehallinnon asema. Lisäksi ehdokkaat, jotka voivat puhua eri kieliä, ovat usein kysyttyjä.