Hyytelö pavut ovat eräänlaisia makeisia, jotka ovat suosittuja ympäri maailmaa. Niiden uskotaan olevan peräisin Lähi-idän turkkilaisesta herkusta ja ne ovat olleet suosittuja Yhdysvalloissa ainakin 19-luvun puolivälistä lähtien.
Hyytelöpapuja on kaksi suurta tyyliä. Ensimmäinen, joka tunnetaan yleisesti perinteisenä, on lähes aina maku vain sen kovassa kuoressa. Toinen tyyli, gourmet -hyytelöpapu, on maustettu sekä sisäpuolelta että kuoresta. Kahden erilaisen karkin luomisprosessi on lähes identtinen. Molemmille keskusta luodaan ensin keittämällä sokerin, maissisiirapin ja aromiaineen seos gourmet -tyypin tapauksessa. Tämä seos ruiskutetaan sitten maissitärkkelysmuotteihin ja annetaan kuivua yön yli. Tuloksena oleva muoto sumutetaan sokerilla sisäpuolen luomiseksi.
Karkin ulompi kerros lisätään panoroinnilla tunnetulla prosessilla. Sisäosa asetetaan suureen pyörivään rumpuun ja sokeria lisätään hitaasti kovan kerroksen muodostamiseksi. Tämä kerros on maustettu, värjätty ja lopuksi ruiskutettu konditorilasulla ja kiillotettu kiiltoon.
Jelly Belly -yritys on maailman suurin hyytelöpapujen valmistaja. Heillä on viisikymmentä virallista makua sekä erityisiä makuja eri tapahtumiin. Alun perin Jelly Bellyllä oli vain kahdeksan makua: kerma -sooda, mandariini, lakritsi, viinirypäle, vihreä omena, juuriolut, erittäin kirsikka ja sitruuna. Yksi tämän päivän virallisista makuista, Mustikka, luotiin niin, että Ronald Regan pystyi tarjoamaan punaisia, valkoisia ja sinisiä karkkeja!
Vaikka on olemassa useita erikoismakuja, suosituimmat ovat tähän mennessä olleet Harry Potter -romaanien innoittamat. Nämä hyytelöpavut, jotka tunnetaan nimellä Bertie Bott’s Every Flavor Beans, ovat Jelly Bellyin valmistamia, ja niihin kuuluu useita vitsi -makuja, kuten: Earwax, Booger, Bacon, Black Pepper, Vomit, Dirt, Soap, Rotten Egg, Ruoho ja Kastemato.
Muut yritykset valmistavat karkkeja, jotka ovat samankaltaisia kuin Jelly Belly, ja olemassa on useita muita erikoistuneita hyytelöpapuja. Sokerittomat hyytelöpavut on tarkoitettu diabeetikoille ja muille, jotka välttävät sokeria ruokavaliossaan. Vegaaniset karkit eivät sisällä mehiläisvahajohdannaista, jota käytetään useimmissa muissa hyytelöpapuissa. Kaiken kaikkiaan on olemassa satoja erilaisia hyytelöpapuja, mutta ne kaikki perustuvat samaan yksinkertaiseen periaatteeseen, jonka mukaan sisäsegmentti on samanlainen kuin turkkilainen ilo ja kiiltävä ulkokerros.