Juustokakkupalat voidaan valmistaa monin eri tavoin, yleensä hedelmätäytteellä tai ilman hedelmiä. Vaihtoehtoja perinteisille juustokakkubaareille ovat vähärasvaiset ja gluteenittomat lajikkeet. Vähärasvaiset juustokakkupalat on valmistettu vähärasvaisesta kermajuustosta, jolloin saadaan vähemmän kaloreita ja vähemmän rasvaa. Lisäksi on olemassa erilaisia juustokakkuja, kuten New Yorkin tyyli ja ranskalainen tyyli. Juustokakkubaareihin kuuluu perinteisiä leivonnaisia ja leipomattomia reseptejä.
Gluteeniton juustokakku valmistetaan ilman vehnäjauhoja, ja tyypillinen graham-krakkauskuori voidaan korvata pähkinäkuorella. Gluteenittoman juustokakkupalan kuoren valmistamiseen voidaan käyttää hienonnettuja pähkinöitä gluteenittomien jauhojen lisäksi. Muita gluteenittoman juustokakkujen valmistukseen käytettäviä ainesosia voivat olla ruskea sokeri ja voi tai margariini. Tämä juustokakku valmistetaan tyypillisesti tavallisesta tai vähärasvaisesta kermajuustosta, munista, sokerista ja halutessasi ripauksesta vaniljaa.
Mukavuuden vuoksi juustokakkulajikkeet voidaan valmistaa leipomattoman reseptin avulla. Paistamattomien baarien ainesosat voivat olla kotitekoisia tai kaupasta ostettua sekoitusta. Kun juustokakun ainekset on kaadettu kuoreen, seos jääkaapissa useita tunteja tai kunnes se on kiinteää. Kun juustokakku on kiinteää, se voidaan leikata paloiksi tai neliöiksi.
Meijerittömät juustokakkupalat ovat hyvä vaihtoehto laktoosi-intoleranssille. Soijakermajuusto voidaan korvata tavallisella meijerikermajuustolla. Soijalla valmistetun maidottoman juustokakun rakenne ja maku eroavat jonkin verran perinteisestä reseptistä. Soijakermajuustoa myydään tyypillisesti kylpyammeissa tai baareissa, ja se on pehmennettävä ennen reseptin valmistelua.
Käytetäänpä vähärasvaista, gluteenitonta tai maitotonta reseptiä, juustokakkupalat ovat erilaisia. Kurpitsajuustokakku on suosittu valinta syksyllä. Tämä maukas juustokakku voidaan valmistaa purkitetusta kurpitsasta, kanelista ja maustepippurista.
Hedelmäpiirakatäytettä voidaan käyttää hedelmämaustetuissa juustokakkulevyissä. Vaihtoehtoisesti tuoreita hedelmiä voidaan lisätä baareihin ennen paistamista tai sen jälkeen. Kirsikka, mansikka ja ananas ovat suosittuja juustokakkuja. Makean vaihtelun vuoksi suklaalastujuustokakkuja voidaan valmistaa puolimakeilla tai maitosuklaasirulla.
Jotkut pitävät mieluummin marjajuustokakkubaarista. Sekoitettu marjajuustokakku voidaan valmistaa jäädytetyistä marjoista, jotka on sulatettu. Tässä juustokakkureseptissä voidaan vaihtoehtoisesti käyttää karhunvatukka- ja vadelmaruokaa. Lisäksi sekoitettu marjajogurtti lisää kermaista koostumusta juustokakkuihin.