Paahdetun munakoison mieto maku ja tasainen koostumus tekevät siitä erinomaisen ainesosan dippikappaleisiin, ja kokit ovat kehittäneet monia erilaisia munakoisokastikkeita. Munakoisot ovat suosittuja koko Välimerellä ja Lähi -idässä, ja kreikkalaiset ja arabialaiset lajikkeet ovat yleisiä. Muut kokit sekoittavat munakoisoa omiin suosikkiraaka -aineisiinsa luodakseen lajikkeita munakoisoa, jotka ovat vähemmän perinteisiä, mutta jotka silti peittävät munakoison vahvuudet.
Baba ganoush tai baba ghanouj on ehkä maailman tunnetuin munakoisokastike. Tämä dippi on tukipilari monissa Lähi -idän kulttuureissa. Tämän dipin reseptit vaihtelevat kokista toiseen, mutta perustuvat tyypillisesti paahdetun munakoison ja seesami -tahna -yhdistelmään, joka tunnetaan nimellä tahini. Munakoisojen valmistaminen paahtamalla on välttämätöntä, koska munakoiso voi olla jonkin verran kova ja mauton, ellei se ole täysin kypsennetty. Oliiviöljyä lisätään yleensä maun ja runsauden vuoksi. Sipulit, paprikat, valkosipuli ja muut mausteet ovat tyypillisesti mukana lisäämään purenta munakoisojen ja tahini -seoksen pehmeään rikkaaseen makuun.
Kuten usein Välimeren ruoanlaitossa, kreikkalaiset ovat laatineet reseptin, joka on hyvin samanlainen kuin baba ganoush. Melitzanosalataa käytetään dippina ja levitteenä kreikkalaisessa ruoanlaitossa. Tämä ruokalaji ei yleensä sisällä seesamitahnaa, mutta on muuten hyvin samanlainen kuin arabialaiset vastineet. Valkosipulia, sitruunaa ja paprikaa käytetään tyypillisesti maun lisäämiseen, ja oliiviöljy tarjoaa rikkautta.
Tomaatit ja munakoiso sekoittuvat hyvin, ja jotkut kokit tekevät munakoisokastetta sekoittamalla nämä kaksi. Tämäntyyppinen dippi sisältää usein muita ainesosia, jotka ovat yleisiä italialaisessa ruoanlaitossa. Basilikaa voidaan lisätä mausteena joko yrttinä tai pestoina. Paprikat, sipulit, valkosipuli ja muut mausteet lisätään usein maun parantamiseksi ja terävämpien kontrastien lisäämiseksi munakoisojen lempeään makuun näissä vihannesdippeissä.
Erilainen italialainen kierre munakoisokastikkeessa voidaan valmistaa sekoittamalla paahdetun munakoison sileä maku ja rakenne oliiveihin. Suolaa käytetään usein munakoisojen maun parantamiseen. Oliivien käyttö yhdessä italialaisten yrttien ja mausteiden, kuten oreganon ja valkosipulin kanssa, lisää suolaista pippuria.
Palkokasvit, kuten kikherneet ja linssit, ovat näkyvästi esillä Lähi -idän ruoanlaitossa ja muodostavat perustan dippille, kuten hummukselle. Niitä voidaan käyttää yhtä helposti munakoisokastikkeissa. Tällainen kastelu on yleensä sydämellisempää ja merkittävämpää, koska palkokasvit ovat melko täyteläisiä. Ne lisäävät dippiin makua sekä proteiinia ja muita ravintoaineita.