Erilaisia piirakkakuoria ovat taikina- ja muruset. Siellä on myös kaksinkertaisia ja yksittäisiä kuoripiirakan kuoria sekä monia erilaisia tapoja viimeistää kuoret. Piirakkakuoren maut ja tekstuurit ovat myös laajalti erilaisia.
Peruskuoren resepti on yleensä herkkä ja hiutaleinen sekä mieto maku. Se on ihanteellinen maukkaille tai kevyille täytteille. Jotkut leipurit haluavat lisätä mausteita, kuten kanelia, muskottipähkinää ja/tai inkivääriä perustaikinaan täytteen täydentämiseksi, kuten omenapiirakkaan. Lyhennyksen ja/tai kerman käyttäminen voi luoda hellävaraisimmat ja herkimmät kuoret, kun taas raskaammat tyypit valmistetaan tyypillisesti täytteisiin tai suolaisiin täytteisiin. Perunapiirakan reseptissä käytetty sokerin määrä jätetään pois tai vähenee huomattavasti lihan tai muiden kuin jälkiruoka-täytteiden osalta.
Perustaikinapiirakkakuorissa voita voidaan käyttää puolet lyhennyksestä voimaisen maun aikaansaamiseksi. Peukalon painaminen piirakkakuoren reunaa pitkin on klassinen tapa viimeistellä kuori, mutta on monia muita mahdollisuuksia. Sormi ja peukalo voivat muodostaa kolmiomaisia muotteja kuoren reunalle tai haarukan piikit voidaan puristaa sen ympärille. Kaksinkertaisessa kuoripiirakassa reunat voidaan kostuttaa harjatulla munanvalkuaisella ennen haarukan piikkien viimeistelymenetelmää, jotta kuoren sisältö ei pääse valumaan uunissa.
Kaksinkertaiset kuoripiirakat, joissa on pohja ja yläosa, paistetaan yleensä täytteen mukana. Toisaalta yksittäiset piirakkakuorityypit paistetaan usein ensin ja jäähdytetään ennen kylmän täytteen lisäämistä. Kermatäytteet, kuten suklaa, banaani tai kookospähkinä, ovat suosittuja yksittäisessä piirakkakuorissa, joka on valmistettu joko taikinasta tai murusekoitteesta. Phyllo -leivonnaisia, joita käytetään monissa arkeissa kerrosten luomiseen, voivat olla pohjana joko makeille jälkiruokatäytteille tai kevyemmille suolaisille.
Taikinapiirakat valmistetaan jauhoista ja muista kuivista ainesosista, jotka sekoitetaan lyhenteen kanssa, sitten vaivataan ja rullataan vuokaan. Murun kuoret luodaan aivan eri tavalla. Suosittu tapa tehdä murupiirakkakuori on sekoittaa murskatut graham -keksejä tai evästeitä ja sekoittaa muruset sulatettuun voihin. Sitten seos puristetaan piirakkalevyn pohjalle, paistetaan ja jäähdytetään ennen täytteen lisäämistä. Toinen tapa tehdä evästekuori jälkiruokatäytteelle on painaa taikina, kuten suklaata, piirakkalevyyn ennen paistamista ja jäähdyttämistä.