Viinien, juustojen ja lukuisten suolaisten herkkujen ohella Ranska on tunnettu jälkiruokavalmisteistaan. Vaikka ranskalaisia leivonnaisia on paljon, monet tunnetuimmista leivonnaisista valmistetaan yhdestä vain kolmesta taikinatyypistä: choux, lehtitaikina ja croissant-leivonnaiset. Suosittuja ranskalaisia leivonnaisten jälkiruokia, jotka on valmistettu choux -tyyppisestä taikinasta, ovat profiterolit ja éclairs. Yleisiä lehtitaikinapohjaisia jälkiruokia ovat mille feuille ja tarte aux pommes. Croissant -taikina muodostaa perustan sellaisille jälkiruoka -leivonnaisille, kuten mantelikroissantit ja pain au chocolat.
Kaksi tunnetuinta ranskalaista leivonnaisjälkiruokaa, profiterolit ja éclairs, valmistetaan taikinasta, jota kutsutaan chouxiksi. Tällä taikinalla, joka on valmistettu voista, munista, jauhoista ja vedestä, on pehmeä, ilmava keskusta ja kiinteä ulkopinta. Profiteroli, joka tunnetaan myös nimellä kermapuffi, koostuu pyöreästä choux -palasta, joka on paistettu, leikattu puoliksi, täytetty makeutetulla kermalla tai vaniljakastikkeella ja koottu sitten uudelleen. Éclairs koostuu pitkistä choux -palasista, jotka on paistettu, leikattu puoliksi pituussuunnassa ja täytetty maustetulla kermalla tai vaniljakastikkeella, pähkinätahnalla tai hillolla. Chouxin yläosa korvataan ja jäädytetään.
Lehtileivonnainen, joka koostuu pääasiassa jauhoista, voista ja vedestä ja joka saa hellävaraisen, mutta silti hiutaleisen luonteensa toistuvasti levitettäessä, muodostaa perustan kahdelle tunnetulle ranskalaiselle leivonnaisjälkiruoalle, mille feuille ja tarte aux pommes. Mille feuille, joka tarkoittaa ”tuhat arkkia”, koostuu monikerroksisesta leivonnaisesta, joka on täytetty kerroksen väliin maustetulla kermalla tai vaniljakastikkeella. Usein sen yläkerros on jäässä koristeellisella kuviolla. Tarte aux pommes eli omenatortti koostuu kerroksesta leivonnaista, jonka päällä on huolellisesti järjestetyt, ohuesti viipaloidut omenat ja joissakin tapauksissa vaniljakastike ja sitten leivotaan.
Lopuksi jotkut yleisimmistä ranskalaisista leivonnaisten jälkiruokista valmistetaan croissant -taikinasta. Croissant-taikina on hieman samanlainen kuin lehtitaikina, mutta se sisältää vähemmän voita ja on myös valmistettu hiivasta, jolloin se on hiutaleinen ja leipämainen. Croissant -taikinasta valmistettuja suosittuja jälkiruokia ovat mantelikruunit ja pain au chocolat. Mantelikroissantti koostuu kolmiosta croissant -taikinasta, joka on rullattu sarven muotoiseksi, päällystetty pilkottuilla manteleilla ja sitten paistettu. Paistamisen jälkeen croissantti leikataan puoliksi vaakasuoraan, jotta se voidaan täyttää mantelitahnalla tai mantelikerralla.
Pain au chocolat on valmistettu suorakulmion muotoisesta leivonnaisesta, joka täytetään suklaalla ja rullataan sitten. Leivonnaiset paistetaan, jolloin suklaa sen keskellä sulaa kuoren noustessa. Ranskalaiset leivonnaisten harrastajat väittävät, että pain au suklaa syödään parhaiten tuoreena uunista, ennen kuin suklaatäytteellä on mahdollisuus kovettua.