Kalkkunan reidet ovat yksi yleinen kalkkunan pakatun osan tyyppi, ja ne voivat olla luutonta tai luutonta. Yksittäisten kalkkunan reiden kypsentäminen voi olla joillekin edullisempaa kuin koko kalkkunan kypsentäminen, koska eri kalkkunan osien kypsentäminen kestää kauemmin kuin toiset, joten on haastavaa olla ylikypsentämättä tiettyjä paloja ennen kuin muut palaset on kypsennetty. Koska kalkkunan reidet ovat tummaa lihaa, joka on yleensä kosteampaa ja vähemmän altis kuivumaan kuin valkoinen liha, on olemassa useita menetelmiä, joita käytetään yleensä onnistuneesti.
Jotta kalkkunan reidet eivät kuivu, voi olla suositeltavaa suolata suolaliuos ennen kypsennystä valitusta kypsennysmenetelmästä riippumatta. Suolaliimaus on prosessi, jossa liha liotetaan veden ja suolan yhdistelmässä, mikä tekee lihasta todennäköisemmin imevän kosteutta ja makua muista mausteista. Ennen kalkkunan reiden kypsentämistä voidaan suositella suolavedellä vähintään kahdeksan tuntia tai jopa 24 tuntia parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Lisämaun saamiseksi suolaliuok- seen voidaan lisätä muita mausteita, kuten valkosipulia tai kuivattuja yrttejä. Liiallisen suolaisuuden estämiseksi on yleensä suositeltavaa huuhdella reidet perusteellisesti pois suolaveden jälkeen ennen niiden kypsentämistä.
Yksi yleisimmistä keittotyypeistä kalkkunan reiteen on sen paahtaminen uunissa. Paahdettaessa kalkkunan reisiä, palat maustetaan usein ja päällystetään sitten öljyllä tai sulatetulla voilla ihon rapeammaksi. Paahtamisaika voi riippua reiden koosta, mutta lihan kypsyminen kestää yleensä noin tunnin. Mahdollisimman mehukkaan lihan säilyttämiseksi resepteissä suositellaan usein, ettei leikata reisiin ennen kuin ne ovat olleet pois uunista vähintään 15 minuutin ajan, jolloin mehut voivat jakautua uudelleen ja asettua lihaan sen sijaan, että ne vuotaisivat ulos. Yhden ruokalajin aterioiksi leikattuja perunoita tai muita vihanneksia voidaan paistaa kalkkunan reiden kanssa.
Toinen kalkkunan reiden keittämismenetelmä on grillaaminen. Grillattua kalkkunan reidet tai kokonaiset kalkkunan jalat tarjoillaan usein ilman välineitä messuilla ja festivaaleilla. Vaikka raakoja kalkkunan reisiä voidaan grillata keskipitkällä tai keskilämmöllä, jotkut reseptit voivat suositella reiden keittämistä tai muuten osittaista kypsentämistä etukäteen, jotta ulkopinnat eivät palaisi ennen kuin liha on kypsennetty.
Hauduttamista suositellaan usein aloittelijalle, joka kokkaa kalkkunan reisiä, koska menetelmä on yleensä vähemmän altis ylikypsentämiselle kuin muut korkeaa lämpöä käyttävät menetelmät. Tämä tekniikka edellyttää, että reidet peitetään nesteellä, kuten liemellä tai vedellä, ja kypsennetään niitä hitaasti miedolla lämmöllä, kunnes liha muuttuu pehmeäksi niin, että se putoaa luusta. Hauduttaminen vaatii usein vähintään kaksi tuntia kypsennysaikaa, mutta tämä voi vaihdella hieman kalkkunan reiden paksuudesta riippuen. Haudutetun kalkkunan reiden liha poistetaan yleensä luusta ennen tarjoilua sen sijaan, että sitä tarjoillaan luutettuna.