Vasikanlihaleikkeet ovat ohuita viipaleita vasikanlihaa, joka on nuorten lihakarjan lihaa. Kotletit otetaan eläimen rinnasta, kylkiluista, jaloista tai olkapääosista ja ovat tyypillisesti luuttomia. Vasikanlihakastikkeita voidaan valmistaa useilla tavoilla, ja ne ovat erittäin suosittu lihanleike erityisesti Euroopassa. Ne muodostavat pohjan joillekin kuuluisille ruokalajeille useista eurooppalaisista keittiöistä, kuten vasikanparmesaanista, viininpippurista ja vasikanpikatasta. Koko keittokirja on kirjoitettu yksinomaan vasikanlihan ruoanlaitosta ja resepteistä.
Tunnetuin vasikanliha on todennäköisesti vasikanparmesaani. Tätä ruokaa varten vasikanlihaleivät leivotaan leivänmurussa ja parmesaanijuustossa ja paistetaan pannulla. Ne voidaan ruopata ensin jauhoiksi ja sitten pestä muniksi ennen leivänmurun ja juustoseoksen levittämistä. Paistinpannulla paistetaan kotletit juuri sen verran öljyssä, että ne peittävät pannun tai paistinpannun pohjan. Kotletit tarjoillaan yleensä tomaatti- tai valkoviinikastikkeen ja enemmän parmesaanijuuston kanssa, vaikka lukuisia muunnelmia on mahdollista, kuten sulatetun mozzarellajuuston asettaminen päälle.
Vasikanlihakastikkeiden ruoppaaminen maustetuilla jauhoilla ja niiden paistaminen on hyvin yleinen tapa valmistaa ne. Kotletit ovat yleensä hyvin ohuita ja kypsyvät melko nopeasti, kun ne valmistetaan tällä tavalla. Kotletit keitetään yleensä vain muutaman minuutin ajan ja asetetaan sitten syrjään lämpimälle lautaselle pannukastikkeen, kuten marsalakastikkeen, beurre blancin tai kermakastikkeen valmistuksen aikana. Saatavilla on laaja valikoima tämän tyyppisiä reseptejä, ja ne voivat sisältää ainesosia, kuten salottisipulia, sieniä, yrttejä. Vasikan piccatassa käytetään esimerkiksi valkoviiniä, sitruunaa ja voikastiketta kapriksen kanssa.
Rouladit tai vasikanlihat ovat toinen suosittu tapa valmistaa vasikanlihaa. Tämäntyyppiset reseptit sisältävät jonkinlaisen täytteen asettamisen leivän päälle ja rullaamisen. Rullat voidaan jättää avoimiksi päistä tai niiden päät sisäänpäin ja ne on usein kiinnitetty hammastikulla tai narulla. Kypsennysmenetelmät vaihtelevat, mutta tavallisesti yksittäiset sämpylät ruskistetaan paistinpannulla tai paistinpannulla pienellä öljyllä ja viimeistellään sitten astia pannukastikkeella tai paistamalla sämpylät uunissa, joskus kastikkeessa.
Muita tapoja valmistaa vasikanlihaleipiä ovat grillaus, leivonta, paistaminen ja paistaminen. Tärkein asia, joka on otettava huomioon, kun valmistetaan vasikanlihaa, valitusta menetelmästä riippumatta, on, että ne ovat ohuita ja kypsyvät hyvin nopeasti. Vasikanlihalta puuttuu myös vanhempien eläinten naudanlihan rikkaampi maku, joten sitä tarjoillaan usein maukkaan kastikkeen, mausteiden tai muun lisukkeen kanssa.