Grillattuja juustoja on tuhansia erilaisia, kun ottaa huomioon lukuisat leivän ja juuston yhdistelmämahdollisuudet. Grillattu juusto on paahdettu voileipä, joka on valmistettu yhdistämällä viipaloitua leipää ja viipaloitua juustoa. Leipävalinnalla on suuri osa grillatun voileivän yleismaussa ja rakenteessa. Täytteen muodostavat juustot tai juustoyhdistelmät sulatetaan yleensä leivän kontrastiksi ja täydentämiseksi. Erilaisia kypsennettyjä lihoja, ohuiksi viipaloituja vihanneksia ja tuoreita yrttejä käytetään lisäämään makua ja monimutkaisuutta perusgrillatun juustovoileivän kanssa.
Grillatun juuston perusjuusto-, leipä- ja voilajikkeet ovat yksinkertaisia, joten siinä on tahmea täyte. Lounaspala on yhtä helppo valmistaa, koska raaka-aineiden toimittaminen on halpaa. Valkoinen tai hapanleipä antavat voileipälle hyvän rakenteen ja hienovaraiset maut, jotka täydentävät sulatettua juustoa. Amerikkalaiset tai cheddarjuustoviipaleet ovat todennäköisin valinta tälle suositulle mukavuusruokavaihtoehdolle. Useamman kuin yhden juuston tai paksumpien leipäviipaleiden käyttäminen ovat yleisiä muutoksia, jotka pitävät paahdetun juustovoileivän lähellä alkuperäistä muotoilua.
Kasvissyöjien ja vegaanisten grillattujen juustovoileipien resepti sisältää vihanneksia ja maidon korvikkeita. Juusto, voi ja leipä ovat erittäin runsaita makuja, jotka voivat usein hyötyä tuoreiden tuotteiden lisäämisestä. Tomaatti-, avokado- ja kurpitsaviipaleet keitetään joskus paahdetuiksi juustovoileipiksi tasapainon ja lisäravinteen tuomiseksi astiaan. Vegaaniset juustokorvaukset käyttävät soijaa ja muita luonnontuotteita luodakseen viipaleita, joilla on samanlainen rakenne ja maku kuin todellisuudessa. Vihreät yrtit lisätään yleensä raa’ina höyryämään juuston kanssa sen sulaessa ja antavat niille mausteita kauttaaltaan.
Lihan, kuten leikkeleen tai pekonin lisääminen tavalliseen grillijuustoon tekee siitä erilaisen voileivän. Lihalla täytettyjä paahdettuja juustovoileipiä kutsutaan joskus sulatteiksi. Sulatteet valmistetaan voimakkaammin maustetuista leivistä, kuten vehnästä, rukiista ja pumpernikkelistä. Juustomaiset sulat lajikkeet, jotka on kasattu lihan kanssa, tarjoillaan joskus ilman toista leipää. Grillattu avojuusto valmistetaan tyypillisesti kuumassa uunissa tai broilerin alla parilalla.
Paninis ovat eräänlainen grillattu juustovoileipä, joka kypsennetään molemmilta puolilta puristimessa. Kaksi leipäviipaletta täytetään erilaisilla liha-, vihannes- ja juustoilla ja ladataan erikoisgrilliin. Grillin yläosa vedetään alas voileivän päälle luomaan tunnistettavat grillijäljet kuoreen ja sulattamaan juusto.