Baskikeittiö on melko ainutlaatuinen, aivan kuten baskilaiset, jotka asuvat Espanjan ja Ranskan rajalla. Tämän alueen ruokaan vaikuttavat varmasti espanjalaiset ja ranskalaiset kulinaariset perinteet, mutta baskit vievät joskus ruokansa uusiin ja yllättäviin suuntiin. Ulkomaiset baskiravintolat keskittyvät valitettavasti harvoin laajaan baskikeittiön valikoimaan ja keskittyvät sen sijaan suosittuihin liharuokiin Baskimaan monien vaihtoehtojen sijasta.
Baskimaan historia on usein keskustelun aihe. Monet baskit väittävät, että he eroavat kulttuurisesti ja geneettisesti muista eurooppalaisista ja että he edustavat sellaisenaan erittäin ainutlaatuista yhteisöä. Baskit asuvat sekä Espanjassa että Ranskassa alueella, jota kutsutaan joskus “Baskimaaksi”. Baskimaassa ihmiset puhuvat baskin kieltä, joka näyttää olevan eristetty, täysin erilainen kuin mikään elävä eurooppalainen kieli, ja he valmistavat ruokia, joissa keskitytään tuoreisiin, paikallisesti saatavilla oleviin ainesosiin sekä säilöttyihin kaloihin ja lihaan.
Yksi baskilaisen keittiön tärkeimmistä osista on mereneläviä, jotka vaihtelevat suolaturskasta tuoreisiin nuoriin ankeriaisiin. Baskit ovat historiallisesti olleet merenkulkuyhteisö, ja useimmat meressä olevat olennot ilmestyvät ruokaansa. Baskimaan sisävesialueilla turvaudutaan enemmän vähärasvaiseen lihaan, kuten vuohiin ja lampaisiin, sekä korkealaatuiseen naudanlihaan. Baskikeittiössä käytetään myös Ebron laaksossa kasvatettuja vihanneksia, mukaan lukien paljon papuja, maissia ja perunoita.
Kuten monet eurooppalaiset yhteisöt, baskit valmistavat laajan valikoiman leipiä ja juustoja, ja niiden aterioiden mukana on viiniä ja erilaisia alkoholijuomia, kuten Txakoli, Patxaran ja Izarra. He myös valmistavat paljon muita eläimenosia, kuten aivot ja maksa, ja säilyttävät taitavasti laajan valikoiman lihaa savustetusta verimakkarasta baskinkinkkuun. Baskikeittiön perinne on yksinkertainen ja runsas, ja siinä on kirkkaat, kirkkaat maut.
Yksi baskin kulinaarisen kulttuurin mielenkiintoisimmista piirteistä on txikiteo, perinne hypätä baarista baariin pintxoja tai pieniä lautasia alkupaloja varten. Suurissa Baskimaan kaupungeissa valtava osa väestöstä näkyy txikiteolla viikonloppuisin, ja tietyistä laitoksista tulee erityisen tunnettuja erikoisruokia. Baskikulttuuri korostaa voimakkaasti ruoan nauttimista ja toveruutta, ja on suuri etuoikeus saada kutsu txikiteoon.