Intialainen keittiö on maailmankuulu monimutkaisista maku- ja tuoksuyhdistelmistään. Perinteisen intialaisen ruoanlaiton currit, leivät ja kastikkeet sulautuvat yhteen ainutlaatuisilla tavoilla, mikä tekee intialaisesta ateriasta todella mukaansatempaavan kokemuksen ruoan ystäville. Monet perinteiset intialaisen keittiön ateriat perustuvat muinaisiin fysiologisiin uskomuksiin, ja niiden on tarkoitus olla hyödyllisiä mielelle, keholle ja hengelle.
Helpoimmin tunnistettavia intialaisia ruokia kutsutaan curryiksi, ja ne ovat kuuluisia Intiassa ja kaikkialla maailmassa. Curryissa tyypillisesti yhdistetään perusaineosa, kuten kana, lammas tai vihannes, ja herkästi maustettu kastike. On olemassa satoja curryja, joiden pääainesosat ovat vakiona kalaa tai epätavallisia kuin vesimeloni. Eri Intian alueet ovat erikoistuneet paikallisiin mausteseoksiin ja erityisiin curryseoksiin, joten Etelä -Intian alueen curry voi olla hyvin erilainen kuin toiselta alueelta, vaikka niillä olisi samat perusaineet.
Yksi herkullinen curry, jolla on loputtomia vaihteluita koko intialaisessa keittiössä, tunnetaan nimellä chana masala. Tämä ruokalaji keskittyy kikherneisiin, jotka tunnetaan myös nimellä garbanzo -pavut, ja on erityisen suosittu Pohjois -Intiassa ja Pakistanissa. Tyypillisiä ainesosia, jotka sisältyvät chana masalaan, ovat sipuli, tomaatti, valkosipuli, inkivääri ja kurkuma. Curry voidaan maustaa chilipippurilla niille, jotka rakastavat mausteista ruokaa, tai tarjoilla suhteellisen lempeää vähemmän seikkailunhaluisille. Chana masala sopii melkein aina kasvissyöjille, ja se on loistava ruokalaji aluksi, kun opit syömään tai kokkaamaan intialaista ruokaa.
Koska useimmat intialaisen keittiön curryt ja pääruoat käyttävät kastikkeita, leipä on tärkeä osa tasapainoista intialaista ateriaa. Naan, tunnettu intialaisen leivän lajike, joka muistuttaa pitaa, on suuri litteä leipä, joka on muotoiltu pyöreäksi tai muistuttamaan palmulehteä. Naan sopii erinomaisesti curryjen keräämiseen, ja siihen voidaan myös lisätä erilaisia ainesosia, kuten valkosipulia. Chapati on rapea, täysjyväjauhojen kaltainen leipä, joka on usein turvonnut avotulella ennen tarjoilua.
Intialaisia juomia ovat tee ja olut, mutta yksi kuuluisa, pirtelömäinen keitos tekee ihmeitä kuumana päivänä. Lassi on yksinkertainen yhdistelmä jogurttia, joka on vaahdotettu jäävedellä, sokerilla tai suolalla. Jotkut lassi -muunnelmat sekoitetaan hedelmiin, kuten mangoihin tai banaaneihin. Älä päästä matkaa intialaiseen ravintolaan kokeilematta tätä herkullista herkkua etenkin kuumana kesänä.
Intialaisen keittiön jälkiruokia ei usein löydy intialaisten ravintoloiden ulkopuolelta, mutta ne ovat ihania omassa oikeudessaan. Kulfi, intialainen jäätelömuoto, on tiheä yhdistelmä tiivistettyä maitoa ja raskasta kermaa, maustettu pistaasipähkinällä, ruusulla tai sahramilla. Gulab jamun ovat paksuja nyyttejä, joita tarjoillaan sokeripohjaisessa siirapissa, usein aksentilla kardemummalla, hunajalla tai ruusuvedellä. Vaikka vaihteluita on alueittain, kheer on riisivanukas, jota tarjoillaan kaikkialla Intian niemimaalla, ja sen katsotaan usein olevan lautasen länsimaisten versioiden edelläkävijä.
Intialainen ruoka on dynaaminen ja kekseliäs keittiö, jonka historia ulottuu tuhansien vuosien taakse. Eri alueilta peräisin olevien ainesosien johdonmukaisen käytön ansiosta on mahdollista matkustaa ympäri maata tilaamalla sama ruokalaji uudestaan ja uudestaan, eikä koskaan olla aivan varma sen mausta. Intialaisen ruoan suosion lisääntyessä länsimaisessa ruokamaailmassa perinteisiin ruokiin lisätään vielä enemmän muunnelmia, mikä tekee Intian keittiöstä jatkuvan ilmoituksen ja seikkailun ruoan ystäville ympäri maailmaa.