Israelilainen keittiö on yksi eklektisimmistä maailmassa. Koska Israel on niin uusi maa, israelilainen keittiö on sekoitus eri kansojen ruokia, suosittujen venäläisten blintzeistä unkarilaisten runsaaseen paprikan käyttöön. Täytetty kaali, jota pidetään israelilaisen keittiön peruselintarvikkeena, on itse asiassa peräisin Itä -Euroopasta; couscous, myös suosittu, on peruselintarvike Pohjois -Afrikassa. Esimerkit jatkuvat ja jatkuvat.
Ainoa todellinen israelilainen keittiö ei ole itse asiassa israelilaista, vaan juutalaista. Ero on ruokavaliolaeissa, joiden mukaan tietyt hinnat, mukaan lukien sianliha ja tietyt merenelävät, eivät ole ihmisravinnoksi kelpaavia. Kosher -elintarvikkeet, jotka eivät salli maidon ja lihan sekoittamista, ovat toinen israelilaisen keittiön katkottua. Kalaa lukuun ottamatta useimpia mereneläviä ei pidetä kosherina, joten se ei ole osa perinteistä israelilaista ruokaa. Tämä sisältää kaiken monni ja kalmari ostereita, katkarapuja ja hummeria.
Kasvisruoka on israelilaisen keittiön peruselintarvike. Historiallisesti vihanneksia, jotka tunnetaan nimellä yara hepreaksi, syödään raakana tai niistä tehdään vinaigrettes, etikan, öljyn ja aromaattisten aineiden seos. Kurkut ovat yksi suosituimmista vihanneksista, mutta myös purjoa, sipulia ja valkosipulia marinoidaan ja syödään pääruokana. Toinen esimerkki vihannesten suosiosta israelilaisessa keittiössä on tunnettu israelilainen salaatti, sekoitus tomaatteja, sipulia ja kurkkua, mutta ei salaattia.
Jotkut israelilaisesta ruoasta peräisin olevat ruoat ovat nyt suosittuja ympäri maailmaa. Pihvit ovat täydellinen näyte. Yleensä valmistettu ohuesta taikinasta, joka peittää peruna-, hapankaali- tai parsakaalitäytteen, rommi voidaan joko paistaa tai paistaa. Kugel, vuoka, joka on valmistettu munanuudeleista, eri vihanneksista ja perunoista, on myös suosittu. Paras tiedossa oleva esimerkki voi kuitenkin olla latkes tai perunapannukakkuja, joiden päälle on usein lisätty smetanaa tai omenakastiketta.