Monet gelatiinin mahdolliset hyödyt ovat edelleen todistamattomia, mukaan lukien nivelkipujen lievitys, vahvemmat sormen kynnet ja hiusten tekeminen terveemmäksi. Yleensä kuitenkin tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että gelatiini on turvallista useimmille ihmisille. Raskaan kulutuksen sivuvaikutuksia voivat olla närästys, turvotus ja kaasu. Jotkut ihmiset ovat allergisia gelatiinille, joten heidän ei pitäisi yrittää käyttää sitä lisäravinteena. Yleensä on suositeltavaa, että henkilö käy lääkärissä ennen uuden ruokavalion tai ravintolisän aloittamista.
Vaikka jotkut lääkärit eivät ole gelatiinin todistettuja etuja, jotkut lääkärit ilmoittavat, että gelatiini on tehokas nivelten terveyden parantamiseksi. Urheilijat, jotka ottivat gelatiinilisäaineita, havaitsivat huomattavaa helpotusta polvikipuissaan ja jäykkyydessään, vaikka on epäselvää, oliko kivun lievitys todellista helpotusta, jonka liivate, yhteensattuma vai lumelääke vaikutti. Gelatiinilisät löytyvät lääke- ja vitamiinikaupoista tai ostetaan verkosta, eivätkä ne edellytä lääkärin reseptiä.
Muita gelatiinin todistamattomia etuja ovat hiusten ja kynsien vahvistaminen, laihtuminen ja hauraiden luiden hoito. Vuoden 2012 alusta lähtien näistä eduista puuttuu riittävästi todisteita päätellä, voidaanko ne saada aikaan gelatiinin nauttimisella. Lääkärin ohjeiden mukaan ei ehkä ole haitallista yrittää gelatiinilisäaineita.
Joitakin gelatiinin sivuvaikutuksia ovat närästys, epämiellyttävä maku suussa ja vatsa -alueen turvotus. Useimmat asiantuntijat pitävät gelatiinia todennäköisesti turvallisena elintarvikemäärissä, mutta mahdollisesti vähemmän turvallisena, kun sitä kulutetaan voimakkaasti lääkkeenä; gelatiini on kuitenkin peräisin kuolleiden eläinten kudoksesta, ja on olemassa pieni mahdollisuus, että lopputuote saastuu sairaudesta. Yleensä tämä mahdollisuus on kuitenkin niin vähäinen, että gelatiinia kulutetaan huoletta monissa maissa.
Useimmat gelatiiniallergiat kärsivät lievistä oireista, kuten nokkosihottumasta, ja vakavat reaktiot ovat yleistymässä etenkin Aasian maissa. Alhainen verenpaine, pyörrytys ja anafylaksia ovat vakavia reaktioita gelatiinille, jotka vaativat välitöntä hoitoa. Gelatiinia käytetään monenlaisissa tuotteissa ja lääkkeissä, kuten rokotteissa, geelitabletteissa ja gelatiinijälkiruoissa, joten aineen välttäminen voi olla vaikeaa.
On tärkeää selvittää gelatiinin haitat ja hyödyt lääkärin kanssa ennen hoidon aloittamista. Hyödyt eivät ehkä riitä korvaamaan sen haittoja, varsinkin jos henkilöllä on gelatiiniallergia. Sairaudesta riippuen voi olla myös muita tehokkaampia hoitomenetelmiä.