Gluteeniton maito on osa gluteenitonta ruokavaliota, jota suositellaan keliakiasta kärsiville. Joidenkin ihmisten ruoansulatusjärjestelmä ei voi täysin käsitellä gluteenia, joka on tietyissä jyvissä esiintyvä proteiini. Tämä aiheuttaa immuunijärjestelmän reaktion ja mahdollisia ohutsuolen vaurioita. Eläinmaito ei sisällä gluteenia, joten kaikki lehmänmaito on gluteenitonta maitoa niin kauan kuin se on luonnollisessa tilassaan. Kuluttajien tulee olla varovaisia, koska tietyt gluteenittomaan maitoon perustuvat tuotteet yhdistetään sakeuttamisaineisiin ja lisäaineisiin, jotka sisältävät gluteenia.
Lehmät, vuohet ja lampaat tuottavat luonnollisesti gluteenitonta maitoa. Vasta kun gluteenia sisältävistä jyvistä peräisin olevat lisäaineet sisältyvät maitotuotteisiin, ne aiheuttavat reaktion gluteenia sietämättömillä ihmisillä. Maitotuotteet, joissa on mallasaromia, kasvikumia tai hydrolysoitua kasviproteiinia, voivat sisältää gluteenia, jos nämä lisäaineet on valmistettu vehnästä tai muista gluteenipitoisista jyvistä. Suklaamaito ja muut maustetut maitojuomat, jotkut jogurtti ja smetana voivat sisältää gluteenia. Kotitekoinen suklaamaito, joka käyttää puhdasta kaakaojauhetta ja maitoa, ei sisällä gluteenia.
Gluteenittomat maitotuotteet eivät sisällä jyvistä valmistettuja lisäaineita. Täysmaito, rasvaton maito ja vähärasvainen maito ovat kaikki gluteenitonta maitoa. Tavallinen jogurtti on myös gluteeniton. Aromit, sakeuttamisaineet ja muut lisäaineet maustetuissa jogurttituotteissa voivat sisältää gluteenia. Useimmat juustot ovat myös gluteenittomia, mukaan lukien luonnolliset juustot, kuten sveitsiläinen ja cheddar, sekä jotkut juustot.
Jotkut ihmiset ovat sekä gluteeni -intolerantteja että herkkiä maitotuotteille. Ei-maitotuotteet, jotka on valmistettu soijasta, pähkinöistä tai riisistä, ovat vaihtoehtoja eläinperäisille maitotuotteille. Viljaa, joka sisältää gluteeniproteiinia, ovat vehnä ja sen lajikkeet, kuten speltti ja durum, ruis ja ohra. Muut vilja- ja pähkinäperheiden jäsenet eivät sisällä gluteenia ja ovat turvallisia keliakiaa sairastaville. Riisi ei sisällä gluteenia, joten riisimaito on gluteeniton maito niin kauan kuin se ei sisällä vehnäpohjaisia sakeutusaineita.
Muut gluteenittomaan elämäntapaan sopivat ei-maitotuotteet on valmistettu soijapavuista tai manteleista. Maustamattomat, sakeuttamattomat gluteenittoman maidon lajikkeet, jotka on valmistettu soijasta, riisistä tai manteleista, eivät aiheuta gluteeni- tai meijeri-intoleranssireaktioita. Jotkut maustetut ja sakeutetut ei-meijerimaidot ovat erityisesti valmistettu ilman gluteenia ja merkitty gluteenittomiksi. Saatavilla on monia resursseja, jotka auttavat keliakiasta kärsiviä ihmisiä oppimaan gluteenittomista ruokavalinnoista.
Joissakin tarroissa ilmoitetaan, onko maitotuotteet vai muut maitotuotteet gluteenittomia. Jos etiketti ei kerro tätä, ainesosat voidaan analysoida gluteenia sisältävien aineiden varalta. Lisäaineita, joita joskus valmistetaan vehnästä ja muista gluteenia sisältävistä jyvistä, ovat kasviproteiini, kasvikumi ja muunnettu elintarviketärkkelys. Nämä ovat jo mainittujen lisäaineiden lisäksi, jotka voidaan valmistaa vehnästä ja muista gluteenipitoisista jyvistä.