Haimassa tuotetut entsyymit ovat suurelta osin vastuussa ruoansulatusprosessista, ja haiman tärkeimpiä entsyymejä erittyy haiman mehuihin. Proteaasit aloittavat ruoansulatusprosessit. Kulutetut rasvat on hajotettava useissa vaiheissa, ja tästä prosessista vastuussa oleva haiman ruoansulatusentsyymi kutsutaan haiman lipaasiksi. Samoin tärkkelykset ja hiilihydraatit on hajotettava, ja ne tehdään amylaasin avulla.
Proteaaseja on kahta eri tyyppiä, trypsiini ja kymotrypsiini. Nämä kaksi haiman ruoansulatusentsyymiä toimivat yhdessä, ja vatsassa olevien pepsiinien avulla he ovat vastuussa ruoansulatusprosessin aloittamisesta. Kun ne on luotu haimassa, ne muutetaan inaktiivisiksi muodoiksi, joita kutsutaan trypsinogeeniksi ja kymotrypsinogeeniksi ja jotka sitten vapautuvat ohutsuoleen. Siellä trypsinogeeni muuttuu trypsiiniksi altistettuna suoliston entsyymille enterokinaasille. Trypsiini puolestaan aktivoi kymotrypsinogeenin ja muuttaa sen takaisin aktiiviseen muotoonsa.
Haiman lipaasi on haiman ruoansulatusentsyymi, joka on vastuussa rasvaisten triglyseridimolekyylien hajottamisesta kahteen monoglyseridiin ja kahteen vapaaseen rasvahappoon, joita elimistö voi jatkaa prosessoimista. Koska haiman lipaasi ei pysty suorittamaan kemiallista reaktiota yksin, se perustuu maksan sapen läsnäoloon prosessin avuksi. Yksi entsyymeistä, jotka toimitetaan suolistoon osana haiman mehuja, se auttaa kehon rasvan imeytymistä.
Amylaasi on yksi haiman ruoansulatusentsyymeistä, jota vain haima ei tuota. Myös syljessä, veressä ja virtsassa se hajottaa tärkkelyksen yhdisteet käyttökelpoiseksi aineeksi. Amylaasia on useita tyyppejä, ja jokainen tyyppi hajottaa tärkkelykset eri kohdassa rakenteessaan. Haiman tuottama amylaasi tunnetaan alfa-amylaasina sen erottamiseksi muista tyypeistä.
Tällä ruoansulatusentsyymillä on toinen tehtävä kehossa – auttaa diagnosoimaan haiman vaurioita tai sairauksia. Pieniä määriä veressä ja virtsassa, korkea amylaasipitoisuus jommassa kummassa näistä nesteistä voi osoittaa sairauksia, kuten haimatulehdusta tai sylkirauhasen tulehdusta. Samoin lipaasin verikokeet voivat myös diagnosoida haimatulehduksen, mutta voivat myös paljastaa indikaattoreita sairauksista, kuten kystisestä fibroosista, Crohnin taudista ja keliakiasta. Nykyaikainen lääketiede on löytänyt uusia ja luotettavia käyttöjä haiman ruoansulatusentsyymeille.
Haiman eritteet ovat myös välttämättömiä ruoansulatusjärjestelmän tasapainon ylläpitämisessä. Bikarbonaatti on emäs, joka erittyy ohutsuoleen ja neutraloi suolistoon vuotavan mahahapon. Kuten muut haiman ruoansulatusentsyymit, bikarbonaattia syntyy haiman eksokriinisoluihin, jotka myös erittävät hormoneja, kuten insuliinia ja glukagonia.