Brien suolaiset, miedot maut tekevät siitä täydellisen pohjan useille kuumille alkupaloille ja lisukkeille. Sen pehmeä rakenne antaa sille myös monipuolisuutta. Kuumat brie -astiat voidaan paistaa pehmeäksi, levitettäväksi sakeudeksi tai sulattaa dipiksi. Kummankin ruokalajin luominen vaatii hieman monimutkaista veitsityötä, mutta tulokset ovat yleensä vaivan arvoisia. Kokit voivat myös maistaa kuumaa brieä lähes millä tahansa ainesosien yhdistelmällä.
Paistettua brieä voidaan valmistaa useilla tavoilla. Sen päälle voi lisätä mitä tahansa yrteistä ja marinoituista vihanneksista sardiiniin ja rapurasvaan tai hedelmäkompottiin ja säilykkeisiin. Yleensä nämä ainesosat asetetaan brien päälle esteettisesti miellyttävässä järjestyksessä. Koko kokoonpano työnnetään sitten uuniin, joka on esilämmitetty noin 400 ° Fahrenheitiin (noin 204 ° C) noin 10 minuutiksi. Kuuman brien pitäisi olla tässä vaiheessa hyvin pehmeää, mutta ei juoksevaa.
Useimmat leivotut kuumat brie-astiat vaativat hieman hienoa veitsityötä, koska kuori voi estää maukkaita lisättyjä ainesosia menemästä kunnolla yhteen brien kanssa. Tässä kokissa on useita vaihtoehtoja. Hän voi tehdä pisteitä kuoren yläreunan ympärille ja poistaa sen paljastaen juuston yläosan, jotta muut ainesosat voidaan lisätä. Toinen menetelmä sisältää brie -pyörän leikkaamisen puoliksi vaakasuoralle akselille fileeveitsellä ja ainesosien kerrostamisen pyörän puolikkaiden väliin ennen paistamista.
Kolmannessa vaihtoehdossa kuori poistetaan varovasti briesta kokonaan ja asetetaan pyörä leivonnaisen päälle. Kokki voi sitten lisätä juustoa lisäaineiden kanssa ja kääriä kaiken leivonnaiseen muodostaen hiutaleisen pyöreän. Tätä menetelmää käyttävät kokit saattavat haluta alentaa uunin lämpötilaa noin 10 astetta ja paistaa noin 5 minuuttia kauemmin. Alhaisemman lämpötilan pitäisi estää brien sulaminen kokonaan, kun taas pidempi paistoaika yleensä varmistaa, että leivonnaiset ovat täysin kypsiä.
Täysin sulanneet brie -astiat ovat lähes aina kuumaa brie -fonduea. Tämän pohjana on tyypillisesti voi ja joko kuiva valkoviini tai hieman makeasta kuivaan samppanja. Kokin tulisi leikata brien kuori pois ennen kuutiointia, mutta kuori sulaa, jos kokki ei ole ajoissa tai pitää yksinkertaisesti mausta.
Voi, viini ja kuuma brie sekoitetaan tyypillisesti matalalla lämmöllä, kunnes ne muodostavat tasaisen, paksun nesteen. Voidaan lisätä hedelmä chutneyjä, peittausmausteita tai muita yrttejä brieen, kun se on täysin sulanut. Kuuma brie voidaan sitten kaataa fondue -kattilaan tai pieneen, lämmitettyyn hitaaseen liesiin pitämään se lämpimänä. Leipä, hedelmät ja vihannekset sopivat hyvin kuuman brie fonduen kanssa.