Höyrykypsennyksen hyvät ja huonot puolet ovat lukuisia, joten jokaisen kokin on otettava nämä asiat huomioon ennen kuin valitsee höyrytyksen kypsennysmenetelmäksi. Höyrykeittäminen on perinteistä monissa kulttuureissa ja sitä arvostetaan usein sen kyvystä kypsentää herkkiä ruokia niin, etteivät ne hajoa, säilyttää erilaisten ruokien värin ja säilyttää ruoan ravintoaineet kypsennyksen aikana. Monet kokit pitävät myös höyryttämisestä, koska se ei vaadi rasvan lisäämistä, ja ruoka voi kyllästyä höyryllä kypsennyksen aikana lisättyjen yrttien ja mausteiden mausta. Toisaalta on olemassa vaara, että höyry palaa, ja jotkut ihmiset pitävät mieluummin mausta, jota öljyt ja rasvat voivat lisätä elintarvikkeisiin, ja saattavat jättää ruoan ruskistumatta kypsennysprosessin aikana.
Monet ihmiset kannattavat höyrykeittämistä, koska sitä pidetään terveellisenä ruoanvalmistusmenetelmänä. Toisin kuin paistaminen tai paistaminen, höyrytys ei lisää ruokaan kaloreita. Jotkut höyrykypsennyksen kannattajat huomauttavat myös, että koska ruokaa ei upota veteen, elintärkeät ravintoaineet eivät huuhtoudu ruoasta kypsennysprosessin aikana. Tämä tarkoittaa, että ruuan mukana kuluu enemmän arvokkaita ravintoaineita. Höyrykeittäminen ei myöskään muuta olennaisesti ruoan ulkonäköä aiheuttamalla ruskistumista tai eloisten värien haalistumista. Höyrykeittimessä valmistetut vihannekset säilyttävät usein tuoreiden vihannesten ulkonäön, mikä voi tehdä paljon houkuttelevamman lautasen.
Toisaalta höyrykypsennyksellä on huonoja puolia. Höyry voi aiheuttaa vakavia palovammoja, ja koska höyry haihtuu nopeasti astiasta, ne, jotka eivät ole varovaisia, voivat polttaa itsensä tämän tyyppistä ruoanlaitossa tai ottaessaan ruokaa höyrystimestä. Lisäksi koska ruskistaminen ei ole mahdollista höyrytyksen aikana, jotkin ruoat, kuten liha, eivät välttämättä näytä houkuttelevalta höyrykeittimessä valmistuksen jälkeen. Lisäksi ruskistusprosessi voi usein lisätä elintarvikkeisiin merkittävää makua ja rakennetta, joka saattaa jäädä paitsi höyryllä valmistettujen aterioiden syöjiltä.
Yksi merkittävä etu höyrykypsennyksessä on, että menetelmä itsessään ei yleensä vaadi paljoa erikoislaitteita. Vaikka höyrykeittimiä ja höyryuuneja on varmasti saatavilla, höyrytys voi tapahtua käyttämällä yksinkertaista höyrykoria, joka yleensä maksaa hyvin vähän. Tämä tarkoittaa, että kokkien ei tarvitse investoida paljon rahaa erikoislaitteisiin, vaan he voivat valita, mitkä ruoat maistuvat ja näyttävät parhaimmalta tällä menetelmällä valmistettuna.