Peruna, joka tunnetaan paremmin kasvitieteellisesti Solanum tuberosumina, on erittäin monipuolinen Etelä -Amerikasta kotoisin oleva mukula. Perunat ovat olleet peruselintarvike Etelä -Amerikan keittiössä vuosisatojen ajan, ja ne hyväksyttiin laajalti myös Euroopassa, kun epäiltiin niiden myrkyllisyyttä. Epäily johtui siitä, että he ovat tomaattien lisäksi Nightshade -perheen jäseniä. Tähän mukulaan on olemassa lukuisia valmisteita, jotka vaihtelevat ylellisistä gratineista helppoon paistettuun perunaan, ja useimmilla kokkeilla on myös valikoima lajikkeita, riippuen siitä, kuinka hyvin heidän ruokakauppansa on.
Ensimmäinen asia, joka on otettava huomioon perunoita valmistettaessa, on, millaista tyyppiä tarvitset. On olemassa kaksi luokkaa: jauhoinen ja vahamainen. Jauhemaiset perunat sisältävät runsaasti tärkkelystä, ja niillä on taipumus hajota, kun ne keitetään, mikä tekee niistä erinomaisia valintoja leivontaan ja murskaamiseen. Vahaperunat säilyttävät muotonsa ja toimivat hyvin keittoissa, hashissa ja perunoina. Kun olet päättänyt, minkä tyyppistä tarvitset, voit tarkastella lajikkeita, kuten Russets, Yukon Golds, pyöreät punaiset, sormet ja violetit. Jos et ole varma, onko peruna jauhemaista vai vahamaista, pudota se suolaliuokseen; vahamaiset lajikkeet kelluvat.
Yksinkertaisin tapa valmistaa peruna on paistaa se. Varmista, että lävistät ihon useita kertoja, jotta ilma pääsee ulos, ja suunnittele pitää se 375 ° Fahrenheit -uunissa noin tunnin ajan. Paistamisen jälkeen peruna voidaan syödä tavallisena tai tarjoilla täytteiden kanssa. Voit myös käyttää uuniperunoita gnocchien valmistukseen; kaavi täyte pois ja sekoita samassa osassa peruna ja jauhot suuressa kulhossa suolan, pippurin ja muskottipähkinän kanssa. Kaulitse seuraava taikina ohuiksi paloiksi ja leikkaa tukit yhden tuuman paloiksi. Pudota gnocchit kiehuvaan veteen ja keitä kunnes ne kelluvat: yleensä noin kaksi tai kolme minuuttia ja tarjoile voilla tai valitsemallasi kastikkeella.
Muita uuniruokia ovat gratiinit ja kuorittu peruna. Molemmissa elintarvikkeissa perunat leikataan ohuiksi paloiksi ja kerrostetaan astiaan, jossa on maitoa tai kermaa, voita, juustoa ja leivänmuruja. Voit myös paistaa vahaisia lajikkeita leikkaamalla ne löysiksi paloiksi ja heittämällä ne oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja yrteillä. Peitä paistovuoka ja työnnä se 375 ° C: n (191 ° F) uuniin 30–40 minuutiksi, ennen kuin vedät sen ulos, paljastat sen ja paistat vielä noin 10 minuuttia.
Perunamuusia on toinen klassinen ruokalaji, joka valmistetaan keittämällä kuorittuja perunoita ja murskaamalla ne kermalla, voilla ja suolalla. Voit käyttää niitä myös mestarin valmistamiseen, perinteiseen irlantilaiseen ruokaan, jossa on perunamuusia ja vihreitä, kuten vihreää sipulia tai lehtikaalia. Keitettyjä perunoita voidaan käyttää myös keittoihin, ja ne näkyvät usein keittopohjana sellaisissa astioissa kuin perunan purjo -keitto ja perunakeitto. Useat kokit valmistavat niitä aamiaisella, ja he paistavat suuren kattilan ja pitävät ne jääkaapissa heittämällä kourallisen tarvittaessa paistinpannuun.
Liedellä perunat paistetaan yleensä. Ne voidaan leikata suikaleiksi ranskalaisille perunoille tai ohuille pyöreille perunalastuille. Perunoita voidaan myös raastaa ja käyttää hash -ruskeiden valmistukseen tai sekoittaa munaan, matzo -jauhoihin, suolaan, pippuriin ja sipuliin pannukakkuja tai latkesia varten. Lisäksi ne voidaan sekoittaa intialaistyylisiin curryihin, lisätä aamiaismurritoihin tai käyttää perunasalaatin valmistamiseen, joka on klassinen kesäruoka.