On monia erilaisia mausteita ja kastikkeita, jotka sopivat hyvin kalan kanssa. Henkilön mieluumpi kalan kastike riippuu usein henkilökohtaisesta mausta ja kulutetusta kalatyypistä, koska jotkut kastikkeet täydentävät tiettyjä kala- ja äyriäislajeja paremmin kuin toiset. Joitakin suosittuja kalan kastikelajeja ovat tartarikastike, cocktailkastike, soijakastike ja sinappikastike.
Tatar -kastike on suosittu kastike paistettua kalaa varten. Tämä kastike sisältää paljon majoneesia, joten se on kermainen ja paksu, mutta lisää myös rasvaa ja kaloreita ateriaan. Myös suolakurkkua ja ruohosipulia löytyy yleisesti tartarkastikkeesta. Muunlaisia äyriäisiä, kuten paistettuja simpukoita, paistettuja katkarapuja ja rapukakkuja, voidaan myös syödä tartar -kastikkeen kanssa.
Cocktailkastike on toinen yleinen kalan kastike. Tämä kastike on ihanteellinen kalan ystäville, jotka haluavat lisätä mausteista makua ruokaansa. Useimmat cocktailkastikkeen versiot sisältävät piparjuurta, joka antaa kastikkeelle lämpöä. Tämä punainen kastike sopii hyvin erilaisten paistettujen kalojen ja katkarapujen kanssa. Juhlia järjestäessään henkilö voi myös haluta syödä ketsuppia vaihtoehtona vieraille, jotka eivät pidä mausteisista kastikkeista.
Sushi, sashimi ja muut japanilaisissa ravintoloissa tarjottavat kalat tarjoillaan yleensä soijakastikkeella. Tämä kalan kastike lisää hieman makua erityisesti raa’alle kalalle. Sashimi tarjoillaan aina raakana, kun taas sushirullia tarjotaan sekä raakana että kypsennettynä. Jotkut sushi- ja sashimi -fanit haluavat lisätä pienen osan wasabista soijakastikkeeseensa erityisen kuuman maun saamiseksi. Ruokailijat voivat käyttää pilko -tikkujaan sekoittaakseen wasabia soijakastikkeeseen.
Lohta voi syödä muun muassa hunajaisen Dijon -kalan kastikkeen kanssa. Jotkut ihmiset voivat halutessaan grillata lohta ja tarjoilla kastikkeen sivussa vieraiden käytettäväksi kastamiseen. Jos koko ryhmä ruokailijoita pitää Dijon -hunajasta, se voidaan levittää myös lohen päälle ennen kalan paistamista. Tonnikalapihveihin ja mahi mahiin voi myös liittää hunaja -sinappikastiketta.