Perinteisiä kanan reiden kypsennysmenetelmiä, kuten paistettua, paistettua ja grillattua, täydennetään vaihtoehtoisilla resepteillä, kuten curry-, makea-hapan- ja sitruuna-kanan reidet. Monet kokit käyttävät aikaa ruoanlaittoon kanan reidet oluttaikinaan, kun taas toiset hemmottavat ruokailijoita mustilla tai pekoniin käärityillä kanan reisillä. Kana on monipuolinen ruoka, joka mukautuu helposti melkein mihin tahansa paikalliseen makuun, ja reidet voidaan valmistaa monin tavoin.
Kanan reisi on suuri, tumma liha, joka voidaan jättää luuhun sellaisenaan tai irrottaa ja pilkkoa rikas, punainen kastike. Ihmiset ovat kypsentäneet kanan reisiä resepteissä, jotka on jaettu sukupolvien ajan, kuten eteläiset paistetut kanan reidet Amerikan etelässä ja makeat ja hapan kanan reidet idässä. Italialaiset kokit ovat harjoitelleet kanan reiden keittämistä tomaattikastikkeessa ja pastan kanssa sukupolvien ajan, kun taas espanjalaiset ovat yhdistäneet reidet riisin ja mausteiden kanssa luodakseen täytteitä monille ruokalajeille.
On olemassa useita tapoja kypsentää kanan reidet uunissa tavallisista kananreiteistä pahoinpideltyihin ja paistettuihin reisiin. Useat mausteet, mukaan lukien suola, pippuri ja paprika, sopivat hyvin paistetun kanan kanssa. Monet kokit poistavat ihon reiden kypsennyksen aikana ja käyttävät kirnupiimää ja korppujauhoa, jotta kypsytetyt kanan reidet saadaan rapeiksi. Ainesosia, kuten jauhoja, kananmunia ja keksejä, voidaan käyttää paistettaessa kanan reisiä, jotta pöydälle saadaan rapea ja kullanruskea keskipala. Lähi-idän tyylistä curry-kanan reidet voidaan valmistaa couscousin tai useiden erilaisten riisiruokien kanssa.
Joidenkin ruokailijoiden suosiossa olevat sitruunakana -reseptit soveltuvat helposti reiteen ja tarjoavat maun Aasiasta. Monet kokit varaavat kanan reidet grilliin ja täyttävät ne paksulla pinnalla kirpeää grillikastiketta. Riippumatta siitä, käytetäänkö kuivaa tai märkää grillikastiketta, kanan reisi on hyvä kumppani sormen nuolemiseen ja maistaa grilliä kesän piknikillä tai muilla aterioilla. Kana -tacot ja burritot valmistetaan murskaamalla tumma reiden liha mausteiseksi sekoitukseksi meksikolaista maustetta ja lisäämällä siihen smetanaa, tomaattia ja salaattia. Kreolikokit valmistavat kanan reidet käytettäväksi gumbossa, mustaksi riisillä ja papuilla sekä muilla alueellisilla erikoisuuksilla.