Monipuolinen hedelmä, jota voidaan käyttää tuoreena, jäädytettynä tai kuivattuna resepteissä, karpalosalaatteja on runsaasti. Ne voivat sisältää kokonaisia ja hyytelöityjä karpalokastikkeita sekä hedelmien, vihannesten ja pähkinöiden yhdistelmää, kuten karpalo-omena-Waldorf-salaattia. Monet salaatit sisältävät erilaisia gelatiinin makuja, kuten vadelmia, mansikoita ja hedelmäseoksia. Jotkut salaatit valmistetaan myös tarjoiltavaksi jäädytettynä, ja joissakin on makeutta lisääviä vaahtokarkkeja, kuten karpalo -nukkasalaattia.
Karpalot toimivat hyvin salaattiresepteissä yhdistettynä muihin hedelmiin, mukaan lukien appelsiinit, banaanit ja ananas. Isoäidin karpalo-appelsiinigelatiinisalaatti sisältää karpalokastiketta ja appelsiininkuorta. Ananas -karpalosalaatissa on karpalokastiketta ja ananasta. Tuore karpalosalaatti sisältää pienoiskoossa vaahtokarkkeja, murskattua ananasta ja banaania. Karpalo -omenasalaatissa on makeuttamatonta ananasmehua, murskattua ananasta ja omenaa.
Monet salaatit valmistetaan eri makuisista gelatiinista, kuten mansikka, omena ja hedelmäseokset. Karpalo-musta kirsikkagelatiinisalaatti sisältää mustan kirsikanmakuista gelatiiniseosta, smetanaa ja kokonaista karpalokastiketta. Kiitospäivän salaatissa on mansikanmakuista gelatiiniseosta, jäädytettyjä mansikoita ja tuorejuustoa. Karpalogelatiinisalaatti sisältää hyytelöityä karpalokastiketta, tummia makeita kirsikoita ja kirsikkagelatiinia. Karpalo-vadelma-gelatiinimuotti sisältää jäädytettyjä vadelmia, karpaloita ja vadelmamakuista gelatiiniseosta.
Kuivattujen karpaloiden käyttö voi lisätä makua ja rapeutta näihin salaatteihin. Ne laitetaan tyypillisesti jauhimen läpi ennen kuin ne sekoitetaan muihin salaatin ainesosiin, kuten murskattuun ananasta ja pekaanipähkinöihin. Kokonaisia ja hyytelöityjä karpalokastikkeita voidaan käyttää myös salaatissa. Loma -karpalosalaatissa on sekä kokonaista että hyytelöityä karpalokastiketta.
Makuiset karpalot sopivat myös hyvin monien vihannesten, kuten pinaatin ja sellerin, kanssa. Karpalo -pinaattisalaatti sisältää vauvanpinaattia, hienonnettuja pekaanipähkinöitä ja smetanaa. Karpalo -sifonki -salaatissa on hienonnettua selleriä, kokonaisia karpaloita ja makeuttamatonta omenakastiketta. Pilkottua selleriä on myös karpalo -nukkasalaatissa.
Tyypillisesti nämä salaatit ovat jääkaapissa, kuten munakoisoa ja karpalosalaattia, joka sisältää hyytelöityä karpalokastiketta ja kermavaahtoa. Muut salaatit ovat jäädytettyjä, kuten jäädytetty karpalo -ananassalaatti ja jäädytetty karpalobanaanisalaatti. Kermainen jäädytetty karpalosalaatti on valmistettu kevyestä majoneesista, tuorejuustosta ja murskatusta ananasta. Kiitospäivä jäädytetty karpalosalaatti sisältää jäädytettyjä tai tuoreita karpaloita, murskattua ananasta ja kermavaahtoa.
Joissakin resepteissä on vaahtokarkkeja, ja niiden makeus kompensoi karpaloiden hapokkuutta. Karpalo-vaahtokarkki-salaatti, karpalo-omena-Waldorf-salaatti ja kerrostettu karpalo-salaatti sisältävät pienikokoisia vaahtokarkkeja.