Kasvimehut puhdistavat kehon ja antavat immuunijärjestelmälle vauhtia niiden tarjoamista ravinteista. Voi olla vaikeaa syödä suuria määriä raakoja vihanneksia päivittäin, ja lasin tai kahden niiden mehun juominen on helpompaa. Kasvimehut ovat myös entsyymien lähde, jotka auttavat ruoansulatusta.
Vihannekset ovat vähärasvaisia ja kaloreita, joten niiden ympärille perustuvan ruokavalion pitäisi johtaa laihtumiseen. Jotkut paremmista ainesosista kuluttavat ja sulavat enemmän kaloreita kuin ne sisältävät. Esimerkkejä tällaisista vihanneksista ovat kaali, parsakaali, porkkanat ja kaikki tummanvihreät vihannekset.
Yksi eroista tuoremehun valmistuksessa käytetyn vihannespuristimen ja kaupoista ostettujen mehujen välillä on entisen entsyymien määrä verrattuna jälkimmäisten puuttumiseen. Entsyymit tuhoutuvat pastörointiprosessin aikana, jolloin kaupasta ostetut mehut käyvät läpi, minkä vuoksi ne eivät ole yhtä terveellisiä kuin kotitekoiset vihannesmehut. Tästä syystä on aina parempi valmistaa tuoretta mehua kotona aina kun mahdollista.
Kaikki vihannekset voidaan mehuttaa, mutta joidenkin kanssa on oltava varovainen, koska voi olla liian voimakasta juoda sitä liikaa. Porkkanamehu on erittäin suosittu paitsi maun, myös terveyshyötyjen vuoksi. Se virkistää, puhdistaa ja parantaa, kun se vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa erilaisten sairauksien, kuten anemian, kaihin, haavaumien ja astman, hoidossa. Porkkanamehua on hyvä kuluttaa suuria määriä, mutta se sekoitetaan usein muiden kasvismehujen, kuten sellerin, kurkun, pinaatin ja tomaatin kanssa.
Punajuurimehua suositellaan ruoansulatusongelmiin, kuten ummetukseen. Se on hyvä myös luiden vahvistamiseen, veren puhdistamiseen ja puhdistamiseen sekä maksan, munuaisten ja valtimoiden hyödyntämiseen. Se sisältää runsaasti A-, B-, C- ja E -vitamiineja sekä mineraaleja, kuten rautaa, magnesiumia ja kaliumia. On parasta sekoittaa se muiden vihannesmehujen, kuten omenan, porkkanan ja sellerin kanssa, koska se on varsin voimakas ja siksi sitä tulisi käyttää vain pieninä määrinä. Persilja ja vesikrassi mehut auttavat myös maksa- ja munuaisongelmissa.
Parsakaalimehu on täynnä samoja vitamiineja kuin punajuurimehu, mutta siihen on lisätty K-vitamiinia. Tunnettu syövätaistelija, parsakaali sisältää runsaasti antioksidantteja ja kuitua. Kaali puhdistaa sisäisen järjestelmän ja on loistava antiseptinen aine. Suosittu laihduttajien keskuudessa, koska sen maine laihdutusaineena, kaali mehu auttaa myös alentamaan korkeaa verenpainetta.