Kun mietitään kasvissyömisen etuja, monet ihmiset keskittyvät terveyteen. On havaittu, että kasvissyöjillä on alempi kolesterolitaso ja vähemmän sydänongelmia kuin lihaa syövillä. Kasvisruokavalion nauttiminen voi myös auttaa diabeteksen hoidossa ja liikalihavuuden torjunnassa. Terveyden lisäksi kasvissyöjällä on ympäristöhyötyjä, koska näiden elintarvikkeiden tuottaminen vaatii yleensä vähemmän resursseja ja tuotanto liittyy pienempään saastumismäärään.
Kasvissyöjäksi liittyy monia terveyshyötyjä. Esimerkiksi ne, jotka pidättäytyvät lihasta, kokevat vähemmän sydänsairauksia kuin ne, jotka noudattavat lihaa sisältävää ruokavaliota. Tämän uskotaan johtuvan osittain lihan korkeammista kolesterolimääristä. Jotkut kasvisruoat, kuten kaura, kuivat pavut ja pähkinät, näyttävät todella alentavan kolesterolia ja edistävän tervettä sydäntä.
Lihavuuteen, joka on ongelma monissa yhteiskunnissa, voidaan puuttua kasvisruokavaliolla. Yksi kasvissyömisen eduista on se, että se johtaa yleensä ohuempiin ihmisiin. Tämän uskotaan johtuvan alhaisemmasta rasvan ja kaloreiden kulutuksesta. On myös muistettava, että liha on elimistölle vaikeampaa hajottaa kuin hedelmät ja vihannekset. Energia, jonka kasvissyöjät säästävät helpommalta ruoansulatukselta, voidaan sitten käyttää lisäämään liikuntaa.
Tämä korostaa toista kasvissyömisen hyötyä. On havaittu, että lihaa pidättävien henkilöiden elämäntapa on yleensä terveempi. Esimerkiksi he tekevät usein parempia valintoja, kuten juovat vähemmän alkoholia ja harrastavat enemmän liikuntaa. Nämä päätökset auttavat kasvissyöjiä välttämään terveydellisiä olosuhteita, jotka liittyvät huonoihin elämäntapavalintoihin.
Kyky auttaa diabeteksen hoidossa on toinen kasvissyöjän terveyshyötyistä. Diabetesta sairastavien on oltava tietoisempia siitä, mitä he syövät kuin niiden, joilla ei ole tautia. Kasvisruokavalio voi poistaa joitakin vaikeuksia tehdä ruokavalintoja. Kun tällainen ruokavalio on suurelta osin vähärasvainen ja runsaasti hiilihydraatti- ja kuitupitoisuutta, tutkimukset osoittavat, että verensokeritasot voidaan pitää alhaisina.
Kasvissyömisen edut ulottuvat terveydellisten vaikutusten ulkopuolelle. Lihan pidättäytymisen ja positiivisten ympäristövaikutusten välillä voidaan tehdä yhteys. Karjan kasvattaminen on yleensä tehtävä, joka vaatii huomattavia resursseja. Valitsemalla ruokavalion, joka koostuu pääasiassa hedelmistä ja vihanneksista, henkilö auttaa vähentämään elintarvikkeiden tuotannossa käytettävien uusiutumattomien luonnonvarojen, kuten veden ja maan, määrää. Tämäntyyppinen ruokavalio auttaa myös poistamaan kielteiset ympäristövaikutukset, kuten eläinperäisen jätteen valumisen aiheuttaman veden pilaantumisen, metsien hävittämisen ja metaanipäästöt.