Monille meistä on tuttu perinteinen säteilyuuni, jonka pohjassa on yleensä lämpövastus, keskellä muutama ritilä ja mahdollisesti ylempi lämmitysvastus paistamista varten. Tämän säteilylämpöjärjestelyn ongelmana on, että lämmitetty ilma pysyy melko liikkumattomana ja ruoka on sijoitettava keskelle elementtien suoran lämmön välttämiseksi. Yksi ratkaisu tähän ongelmaan on kiertoilmauuni. Kiertoilmauuni käyttää pakotettua ilmaa kiertämään lämpöä tasaisesti keittoalueen ympärillä ja välttämään kuumien tai kylmien pisteiden muodostumista.
Vaikka konvektiouunin konsepti oli suosittu Euroopan maissa vuosikymmeniä, useimmilla amerikkalaisilla asunnonomistajilla ei ollut mahdollisuutta ostaa sellainen ennen kuin Jenn-Air alkoi tarjota ensimmäisiä malleja vuonna 1978. Monet kaupalliset ravintolat luottavat kiertoilmauuniin antaakseen ruokaansa. enemmän visuaalista vetovoimaa sekä parannettu rakenne ja maku. Kiertoilmauunin pakotettu ilma lyhentää yleistä kypsennysaikaa ja mahdollistaa myös paahdettujen ruokien kosteuden säilymisen. On vaikeaa ellei mahdotonta toistaa kiertoilmauunin vaikutuksia käytettäessä tavallista säteilyuunia.
Yksi kiertoilmauunin etu on tasaisemmin lämmitetty keittotila. Aidossa kiertoilmauunissa on kolme erillistä lämmityselementtiä keittotilan ylä-, ala- ja takaosassa. Kun tuuletin pakottaa lämmitetyn ilman kiertämään, ei ole väliä, laitetaanko ruoka ylä-, keski- vai alaritilälle. Esimerkiksi kolme erillistä keksipannua voidaan kypsentää täydellisesti kiertoilmauunissa, mutta lämpösäteilyn lämpö ei pääse tunkeutumaan pohjavuokaan niin hyvin, että kaksi muuta vuokaa paistuu tasaisesti. Kiertoilmauuniin voi laittaa lisää ruokaa ilman pelkoa pohjapannun polttamisesta tai puolikypsän ruoan jäämisestä yläritilälle.
Myös kypsennyslämpötilassa ja -ajassa on havaittavissa parannusta. Ruoanlaittoteollisuudessa on kiertoilmauuneja koskeva sääntö nimeltä “25s sääntö”. Käytettäessä kiertoilmauunia säteilevän uunin tilalla, kypsennyslämpötilaa voidaan alentaa 25 astetta samalla lopputuloksella. Tämä sinänsä tarkoittaa huomattavaa lämpöenergian säästöä ajan mittaan. Monet ruoat kypsyvät 25 % nopeammin kiertoilmauunissa, mikä tarkoittaa myös sitä, että ruokien valmistamiseen kuluu vähemmän aikaa.
Konvektiolämmityksen luonne sallii myös paksumpien lihapalojen säilyttää suuren osan sisäisestä kosteudesta. Jatkuva lämmitetty ilmavirta, joka puhaltaa ruuan pinnan poikki, imee pois ylimääräisen kosteuden, mikä auttaa luomaan ulkoisen kuoren, jota monet kuluttajat pitävät paahdetuista ruoista. Myös leivät ja piirakat hyötyvät kiertoilmauunista, koska kiertävä ilma ruskistaa nopeasti ruoan ulkokerrokset, mutta pitää sisäkerrokset kosteina tai vaaleina. Tämä on vaikea suoritus perinteisessä säteilevässä uunissa, varsinkin kun on kyse taikinoiden tai taikinoiden keittämisestä.
Kiertoilmauuni ei välttämättä ole ihanteellinen laite kaikkiin kokin leivonta- tai paistamistarpeisiin, mutta sillä on joitain merkittäviä etuja tavallisiin säteilyuuniin verrattuna. Ruoat voidaan lämmittää kiertoilmauunissa nopeammin kuin perinteisessä uunissa ilman mikroaaltouunissa usein koettua kuivumisvaaraa tai epätasaista kuumenemista. Ruoan kiertoilmauunissa kypsennys oppii hieman oppimiskäyrässä, mutta ammattitason tulokset ovat usein ylimääräisen taloudellisen investoinnin arvoisia.