Jotkut kimchin terveyshyödyt ovat sen korkea C -vitamiinipitoisuus, alhainen kalorimäärä ja terveiden bakteerien läsnäolo. Ruokalaji voi sisältää lähes koko päivän C -vitamiinia yhdessä annoksessa. Sen alhainen kalorimäärä tekee kimchistä hyvän laihdutusruoan, ja sitä käytetään joskus sellaisenaan jopa maissa, joissa se ei ole laajalti suosittu. Tämän korealaisen ruuan bakteerit ovat peräisin käymisprosessista, mutta jotkut muunnelmat, kuten japanilainen kimchi, eivät yleensä fermentoidu. Kimchi sisältää myös paprikaa ja valkosipulia ja karoteenia, joilla molemmilla voi olla positiivisia vaikutuksia ihmisen kehoon.
Kimchissä on paljon C -vitamiinia käytettyjen chilipippurien vuoksi. Erityisesti punaiset chilipippurit sisältävät eniten C -vitamiinia paprikoista, ja monet kimchi -astiat käyttävät paljon punaista pippuria. Jotkut ruoat, kuten talvella tarjoilut, käyttävät vihreää pippuria punaisen sijasta. Vihreät paprikat ovat edelleen terveitä, mutta niissä ei ole niin paljon C -vitamiinia.
Kimchin etuihin kuuluu sen alhainen kalorimäärä. Tämä korealainen ruokalaji on valmistettu pääasiassa vihanneksista, kuten kaalista ja paprikasta. Vaikka siinä on paljon muunnelmia, ensisijaiset ainesosat ovat vihanneksia, jotka ovat luonnostaan vähäkalorisia käsittelemättöminä. Jotkut ihmiset käyttävät jopa kimchiä laihdutusruokana.
Kimchi on täynnä terveitä bakteereja, joita kutsutaan laktobakteereiksi käymisprosessin vuoksi. Tämä bakteeri löytyy jogurtista, mutta kimchissä on noin neljä kertaa enemmän. Laktobasillit elävät suolistossa, ruoansulatuskanavassa ja emättimessä ja taistelevat haitallisia bakteereja vastaan. Ihmisille, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä tai usein virtsatietulehduksia, suositellaan joskus syömään laktobasillit sisältäviä elintarvikkeita pysyäkseen terveinä.
Yksi kimchin eduista on, että se sisältää suuren määrän valkosipulia. Valkosipuli sisältää seleeniä ja allisiinia, joilla on monia terveydellisiä etuja; Esimerkiksi seleeni voi saada C -vitamiinin kestämään pidempään ihmiskehossa ja poistamaan kolesterolia valtimoiden seinämistä. Allisiini auttaa kehoa poistamaan kertyneen kolesterolin.
Kimchin terveyshyötyihin kuuluu karoteenin kulutus, jota kutsutaan myös provitamiiniksi A. Karoteenia löytyy paprikoista, bataateista ja muista oranssinvärisistä vihanneksista. Säännöllinen karoteenin nauttiminen voi estää kognitiivisen heikkenemisen ja alentaa henkilön kokonaiskuolemariskiä. Karoteeni voi muuttaa ihmisen ihon oranssiksi, jos hän kuluttaa liikaa sitä sisältäviä vihanneksia. Tämä sivuvaikutus ei ole vaarallinen ja ratkaistaan vähentämällä karoteenin määrää.