Kofeiiniallergian oireet voivat vaikuttaa sekä fyysiseen että henkiseen hyvinvointiin. Joitakin fyysisiä ongelmia ovat iho -ongelmat, päänsärky ja sydämentykytys. Muita oireita ovat mielialan vaihtelut, keskittymiskyvyttömyys ja aistiharhat. Näiden oireiden luonteen vuoksi niitä sekoitetaan usein muihin mielenterveysongelmiin, kuten masennukseen, tarkkaavaisuushäiriöön (ADD) tai skitsofreniaan. Vaikka monet oireista näyttävät olevan vaarattomia, niitä ei pidä jättää huomiotta.
Kofeiiniallergia voi ilmetä, kun kofeiinia käytetään liikaa säännöllisesti. Mitä enemmän kofeiinia kulutetaan, sitä suvaitsevaisemmaksi tulee; tämä suvaitsevaisuus voi kuitenkin lopulta johtaa kofeiini -intoleranssiin. Kun näin tapahtuu, keho ei pysty metaboloimaan kofeiinia niin kuin pitäisi, ja siten elimet imeytyvät siihen. Tämän seurauksena jopa pieni määrä kofeiinia voi laukaista oireiden puhkeamisen.
Ylimääräisen kofeiinimäärän tiedetään lisäävän sykettä kenellä tahansa riippumatta siitä, onko henkilö kofeiiniherkkä. Vaikutuksen vakavuus riippuu jokaisesta yksilöstä, koska jotkut kykenevät sietämään enemmän kuin toiset. Muita yleisiä oireita ovat ihosairaudet, kuten ihottuma, ihottuma ja akne. Migreenipäänsärky sekä rinta- ja lihaskivut ovat myös osoitus kofeiini -allergiasta.
Turvotus on toinen negatiivinen reaktio kofeiiniin. Tämä voi tapahtua kielessä ja kurkussa sekä silmissä. Jos turvotusta esiintyy kurkussa tai jos rintakehä tuntuu kireältä, se voi vaikeuttaa henkilön hengittämistä. Kofeiiniallergia voi myös aiheuttaa oireita, kuten kylmää hikoilua ja muita oireita, jotka jäljittelevät vilustumista tai flunssaa.
Useimmille ihmisille kofeiini auttaa yleensä parantamaan mielialaa ja keskittymiskykyä, kun sitä nautitaan kohtuudella. Kun kofeiiniallergia on kuitenkin läsnä, tapahtuu päinvastoin ja voi jättää yksilön kyvyttömäksi keskittymään, hämmentyneeksi ja ärtyneeksi. Tarkennuksen ja keskittymisen menetys muistuttaa ADD: n oireita, ja siksi se diagnosoidaan usein väärin ja käsitellään sellaisena. Lisäksi muuttuneet mielentilat johtavat usein ahdistukseen ja masennukseen.
Vakavammissa tapauksissa yksilö on altis hallusinaatioille ja manialle. Tällainen käyttäytyminen diagnosoidaan usein väärin skitsofreniaksi tai kaksisuuntaiseksi mielialahäiriöksi. Kouristus, joka on tila, jossa aivojen sähköinen toiminta häiriintyy, voi esiintyä myös vakavissa kofeiinireaktioissa.
Kahvi on yksi yleisimmistä kofeiinia sisältävistä juomista; on kuitenkin monia muita juomia, kuten energiajuomia, virvoitusjuomia ja teetä, jotka sisältävät myös kofeiinia. Kofeiinipitoisia ruokia ovat suklaapatukat ja kaikki suklaata sisältävät aineet, kuten suklaakakku tai suklaajäätelö. Kofeiinin välttäminen kokonaan ei ehkä ole mahdollista joillekin, mutta sen saannin vähentäminen vähentää kofeiiniallergian riskiä.