Kotilo fritters ovat mereneläviä, jotka ovat suosittuja Karibian saarilla ja niiden ympäristössä, erityisesti Bahaman saarilla. Suuri merietana, simpukan liha on makeaa ja maukasta. Se on kuitenkin melko kova ja vaikea poistaa eläimen kuoresta. Paistimet valmistetaan hienonnetusta kotilo -lihasta sekoitettuna jauhoista ja kananmunasta valmistettuun taikinaan ja paistetaan sitten öljyssä.
Valitettavasti kotilo on suhteellisen niukka ja jopa uhanalainen joillakin vesillä. Myöskään suurta kotiloviljelyalaa ei ole, joten tuoretta kotilo -lihaa ei ole laajalti saatavilla. Koska kotilo lihaa verrataan usein makean simpukan lihaan, voi kuitenkin olla mahdollista korvata hienonnetut simpukat hienonnetulle kotilolle, jos tuoretta kotilo ei ole ulottuvilla.
Fritters ovat suosittuja kotilo -lihan valmisteita useista syistä. Koska kotilo on etanatyyppi, liha piilotetaan suuren, paksun kuoren sisään, joka voi olla aikaa vievää tai vaikeasti tunkeutuvaa. Tämä voi tarkoittaa erityisesti kotikokille, että melko pienen lihan saaminen vaatii paljon vaivaa. Kotilo fritters ripustaa kotilo lihapalat taikinaan, yleensä yhdessä hienonnettujen vihannesten kanssa, joten vähän lihaa menee pitkälle. Lihan pilkkominen kotilo -frittereille ratkaisee myös toisen luontaisen ongelman, joka on, että kotilo -liha on yleensä melko kovaa ja hyötyy siitä, että se kypsennetään pieninä paloina.
Useimmat kotilokakkujen reseptit alkavat kuutioituina kotiloina sekä kuutioituna sipulina, sellerinä ja paprikana. Muut mausteet, kuten valkosipuli, cayennepippuri tai pippurikastike, ovat myös yleisiä ainesosia, joita käytetään maustamaan, mutta ei hukuttamaan kotilo -lihaa. Munat ja jauhot lisätään kuutioiksi ainesosiin, jolloin muodostuu paksu, karkea taikina, joka on täynnä kotilo- ja vihannespaloja. Lusikalliset taikinaa pudotetaan erittäin kuumaan öljyyn ja annetaan paistaa toiselta puolelta ruskeaksi, sitten käännetään ympäri ja ruskistetaan toiselta puolelta.
Kun ne on otettu pois paistinöljystä, ne tyhjennetään yleensä pyyhkeillä ylimääräisen öljyn poistamiseksi ennen tarjoilua. Frittereiden mukana on yleensä jonkinlainen kastike, josta voi olla useita muunnelmia, mutta yleensä mausteinen majoneesipohjainen kastike. Tatar -kastike on myös uskottava vaihtoehto kotilo -rullien kastamiseen.