Kuivattu kookos tai kuivattu kookos on peräisin kookospähkinän sisälihasta. Liha raastetaan ja kuivataan sitten korkeassa lämpötilassa, jotta se säilyy pidempään kuin tuore. Tätä silputtua kookospähkinää on saatavana useimmilla markkinoilla makeuttamattomina ja makeutetuina lajikkeina. Tämän tuotteen käyttötarkoituksiin kuuluu suolaisia aasialaisia ruokia, jälkiruokia ja muiden kookospohjaisten tuotteiden luomista.
Kookospähkinöiden ulkokuori ympäröi kovaa liha- tai lihakerrosta. Kuori halkeaa auki ja tyhjentää sisävesistä, joka tunnetaan nimellä kookosvesi. Liha voidaan raapia kuoren sisäpuolelta ja raastaa kuivaksi kookospähkinäksi.
Kuivatun kookospähkinän kuivausprosessi on suoritettava riittävän korkeassa lämpötilassa, jotta bakteerit eivät saastuta erää. Korkealaatuinen silputtu kookospähkinä myymälässä on väriltään valkoista ja hieman rapeaa. Keltaista kookospähkinää tulisi välttää, koska se on huonolaatuista. Kuivatun kookospähkinän kosteuspitoisuus mahdollistaa sen säilyttämisen jääkaapissa jopa 6 kuukautta ilman kuivumisriskiä.
Makeuttamaton ja makeutettu ovat tyypillisesti kaupoissa myytäviä kuivattuja kookospähkinöitä. Nimet ovat hieman harhaanjohtavia, koska jopa makeuttamattomassa kookospähkinässä on aavistus makeutta, joka löytyy luonnostaan lihasta. Makeutettu kookospähkinä on kuitenkin parannettu keinotekoisilla makeutusaineilla siinä määrin, että se on melkein yhtä makea kuin karkki.
Kaikki reseptit, joissa vaaditaan kookosmaidon käyttöä, voivat käyttää myös kuivattua kookospähkinää, kuten suolaisia aasialaisia ruokia. Kookospähkinä tuo tasapainoa curryn kanssa ja auttaa korostamaan lihan makua. Makeuttamatonta kookospähkinää käytetään parhaiten tämän tyyppisissä ruokalajeissa, koska makeutettu lajike olisi liian vahva ja ristiriidassa muiden makujen kanssa.
Jälkiruoat voidaan korostaa käyttämällä makeutettua kuivattua kookospähkinää. Se voidaan sekoittaa kakkuihin, piirakoihin ja evästeisiin trooppisen maun saamiseksi. Kookospähkinä sopii myös hyvin ananaksen, mansikoiden ja mausteiden, kuten kanelin ja kardemumman, kanssa.
Se voidaan myös muuttaa muiksi kookostuotteiksi, joilla on muita kulinaarisia käyttötarkoituksia. Kookoslastuja voidaan käyttää makeutettujen hiutaleiden tapaan, mutta ne kestävät paremmin leivonnassa, aivan kuten suklaalastuja. Lisäksi laihduttajat, jotka katsovat hiilihydraattien saantia, voivat muuttua kookosjauhoksi, joka on valmistettu makeuttamattomasta kuivatusta kookospähkinästä.