Suurin osa maailman lampaanmaidosta valmistetaan juustoksi. Sitä pidetään ihanteellisena tähän tarkoitukseen, koska siinä on suurempi kiintoainepitoisuus, ja sitä käytetään myös muissa maitotuotteissa, kuten jogurtissa ja jäätelössä samasta syystä. Laktoosi-intoleranssit käyttävät joskus lampaanmaitoa lehmänmaidon korvikkeena, mutta vuohenmaitoa käytetään useammin tähän tarkoitukseen. Jotkut ihmiset käyttävät lampaanmaitoa saippuan valmistukseen, ja on olemassa liike, joka markkinoi sitä tiettyjen ravitsemuksellisten etujen vuoksi.
Muutamia suosituimpia lampaanmaidosta peräisin olevia juustoja ovat Roquefort, Pecorino, feta ja Romano. Korkea kiintoainepitoisuus mahdollistaa enemmän juustoa gallonaa kohti, mikä tekee lampaanjuustosta paljon taloudellisempaa. Lampaanmaidon myyntihinta on myös korkeampi kuin lehmänmaidon, koska lampaat tuottavat vähemmän maitoa, mikä tarkoittaa, että kysyntä on suurempi.
Tuore lampaanmaito ei ole läheskään yhtä suosittua kuin juusto, vaikka sitä on saatavana vähäisessä määrin. Se, että sitä voi ostaa vain kausiluonteisesti, on luultavasti yksi sitä vastaan vaikuttavista tekijöistä. On myös luultavasti totta, että suuremmat kustannukset toimivat sitä vastaan lehmänmaidon yleisenä korvaajana.
Useimmat asiantuntijat ajattelevat, että ihmiset alkoivat lypsää lampaita kauan ennen kuin alkoivat lypsää karjaa. Oli aika, jolloin lampaat olivat luultavasti suurin maitolähde suurimmalle osalle ihmiskuntaa. He olivat ensimmäisiä eläimiä, jotka ihmiset kesytettiin viljelyyn, ja heillä oli monia käyttötarkoituksia. Heidän lihaansa voitiin syödä, ja he tuottivat villaa, josta ihmiset voisivat tehdä vaatteita. Maito oli yleensä vain yksi tapa hyödyntää lampaita karjaeläimenä, ja kun ihmiset oppivat tekemään maidosta juustoa, siitä tuli vielä hyödyllisempi, koska se voitaisiin säilyttää.
Jotkut asiantuntijat mainostavat voimakkaasti lampaanmaidon mahdollisia ravitsemuksellisia etuja. Ihmisten on yleensä helpompi sulattaa proteiinien ja rasvojen koostumuksen vuoksi, ja sillä on myös enemmän ravitsemusta ja enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita. Lampaanmaito sisältää suuria määriä erityistä happoa, jonka on osoitettu vähentävän syöpäriskiä joissakin tutkimuksissa. Kaikkien näiden etujen lisäksi se sisältää myös erityisen paljon kalsiumia, ja sen sisältämällä rasvalla on hyvin vähän vaikutusta kolesteroliin.